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SVSV 550 C3
Cocción de los alimentos a la temperatura central
Las siguientes tablas indican el nivel de cocción de un alimento (p. ej., un trozo
de carne) al alcanzarse la temperatura central especificada. Este punto de
cocción no cambia aunque se mantenga el alimento durante más tiempo en la
cubeta de agua , ya que la temperatura central del alimento nunca puede
superar la ajustada para el agua.
La temperatura central es la temperatura del centro del alimento.
Le recomendamos las siguientes temperaturas para alcanzar un punto determi-
nado de cocción:
Alimento
Temperatura
central
Punto de cocción
Carne de vacuno, cordero,
cerdo y caza
49 °C
Azul, "bleu":
carne casi cruda
52-55 °C
Carne poco hecha/
sanguinolenta: partes
más finas hechas
56-60 °C
Término medio tirando
a carne poco hecha:
partes más gruesas
aún rosadas
61-65 °C
Al punto:
interior rosado
66-68 °C
Punto pasado: carne
casi totalmente hecha
69-71 °C
Carne hecha:
totalmente hecha
Carne de ave
72 °C *
(sin huesos)
Hecha
85 °C *
(con huesos)
Hecha
Pescado y marisco
40 °C
Poco hecho
41-45 °C
Micuit: medio hecho
46-55 °C
Al punto: hecho
Verduras
83-87 °C
Hechas
* Para personas de edad avanzada, enfermas y niños se recomienda preparar
la carne de ave a una temperatura interna de 85 °C.
INDICACIÓN
►
Tenga en cuenta que la carne de ave solo debe consumirse si está comple-
tamente hecha para evitar el peligro de salmonelosis.
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