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CAPÍTULO 4: COLOCACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• En caso de que el paquete congelado presente humedades ú olores, puede significar que no se haya
almacenado correctamente de antemano y que se haya estropeado el alimento en cuestión. No compre estos
alimentos en dicho estado.
• El tiempo de conservación de los alimentos congelados varía en función de la temperatura ambiente, de la
frecuencia de apertura y cierre de las puertas, del ajuste del termostato para cada compartimento, del tipo de
comida y del tiempo transcurrido desde el momento de la compra hasta el momento de la congelación. Siga
siempre las instrucciones del paquete y no exceda nunca del tiempo de conservación indicado.
• Nota: Si saca los alimentos congelados un día antes de descongelarlos, y los coloca en el frigorífico, ayudará
a que el frigorífico mantenga su temperatura óptima,con lo cual ahorrará electricidad. Si coloca los congelados
del congelador en una zona despejada, se perderá energía.
Algunas especias que se encuentran en los platos cocinados (anís, basilica, berros, vinagre, especias variadas,
jengibre, ajo, cebolla, mostaza, tomillo, mejorana, pimienta negra, salsa boloñesa, etc.) se modifica y pueden adquirir
un sabor desagradable cuando se almacenan durante un largo período. Por lo tanto, es preferible añadir pocas
especias a la comida a congelar, o debería sazonarla después de descongelarla.
El tiempo de conservación de la comida depende del aceite utilizado. Los aceites adecuados son: margarina, grasa de
ternera, aceite de oliva y mantequilla. Los no adecuados son: el aceite de cacahuete y la manteca de cerdo.
La comida cocinada en forma líquida se debe congelar en envases de plástico y el resto se debe congelar envuelto
en película o bolsas de plástico.
A continuación, en las páginas 62, podrá encontrar algunas sugerencias sobre la colocación y almacenaje de alimentos
en el congelador.
Carnes y pescados
Preparación
Tiempo máximo de
conservación
(meses)
Filetes
Envolver en film plástico
6 - 8
Carne de cordero
Envolver en film plástico
6 - 8
Ternera asada
Envolver en film plástico
6 - 8
Dados de vacuno
En pequeñas porciones
6 - 8
Dados de cordero
En porciones
4 - 8
Carne picada
En paquetes, y sin especiar
1 - 3
Menudillos (piezas)
En porciones
1 - 3
Salchicha boloñesa o Salami
Debe envolverse aunque tenga piel
Pollo y pavo
Envolver en film plástico
4 - 6
Pato y oca
Envolver en film plástico
4 - 6
Venado, conejo, jabalí
En porciones de 2,5 kg y en filetes
6 - 8
Pescado de agua dulce (salmón,
carpa, crane, siluro)
Después de limpiar los intestinos y escamas
de los peces, lavar y secar; si es necesario,
cortar la cola y la cabeza.
2
Magra, pescado, bajo, rodaballo,
lenguado
4
Pescados grasos (atún, macarela,
pescado azul, la anchoa)
2 - 4
Mariscos
Limpio y en bolsas
4 - 6
Caviar
En su propio recipiente o en recipientes de
aluminio o plástico
2 - 3
Caracoles
En salmuera, en recipientes de aluminio o
plástico
3
Nota:
Deberá cocinar la carne congelada, después de descongelarla, igual que si fuera carne fresca. Nunca deberá
volverla a congelar sin haberla cocinado antes después de haberla descongelado.
