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CAPÍTULO -4: GUIA DO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
deve comprar este tipo de alimentos.
• O tempo de armazenamento dos alimentos congelados difere de acordo com a temperatura ambiente, a
frequência de abertura da porta, ajustes de temperatura para cada compartimento, o tipo de alimento e o
tempo que decorreu entre a compra e a colocação dos alimentos no congelador. Seguir sempre as instruções
na embalagem e não exceder o período de armazenamento.
• Nota: Se os alimentos congelados forem retirados do congelador e colocados no compartimento inferior do
frigorífico, isso protege o frigorífico através da preservação da respectiva temperatura, portanto poupando
energia. Se colocar os alimentos que estão na congelação profunda numa zona aberta, ocorre a perda de
energia.
Algumas especiarias em alimentos cozinhados (anis, basílico, endro, vinagre, mistura de especiarias, gengibre, alho,
cebola, mostarda, tomilho, manjerona, pimenta preta, linguiça de bolonha, etc.) podem ter um mau sabor se forem
armazenados durante muito tempo. Portanto, os alimentos congelados devem ser ligeiramente temperados ou o
tempero deve ser adicionado quando estiverem descongelados.
O tempo de armazenamento dos alimentos depende do óleo usado. Margarinas, banha de vitela, azeite e manteiga
são adequadas, óleo de amendoim e banha de porco não são adequados.
Os alimentos cozinhados na forma líquida devem ser congelados em recipientes de plástico e os outros alimentos
devem ser congelados em película ou sacos de plástico.
São dadas abaixo algumas sugestões relativas à colocação e ao armazenamento de alimentos no compartimento do
congelador nas páginas 75.
Carne e peixe
Preparação
Tempo máximo de
armazenamento
(meses)
Bife
Embalar com película
6 - 8
Carne de borrego
Embalar com película
6 - 8
Assado de vitela
Embalar com película
6 - 8
Pedaços de vitela
Em pequenas porções
6 - 8
Pedaços de borrego
Em porções
4 - 8
Carne picada
Em embalagens sem especiarias
1 - 3
Miúdos (em pequenos pedaços)
Em porções
1 - 3
Salsicha de Bolonha/salame
Devem ser embalados mesmo que tenham
uma película de plástico
Frango e peru
Embalar com película
4 - 6
Ganso e pato
Embalar com película
4 - 6
Veado, coelho e javali
Em porções de 2,5 Kg e em bifes
6 - 8
Peixes de água doce (Salmão, Carpa,
grou, peixe-gato...)
Depois de amanhar e escamar o peixe,
lavar e secar; e se necessário, cortar o rabo
e a cabeça.
2
Peixe fino; perca, pregado, solha-das-
pedras
4
Peixes gordos (Atum, bacalhau,
pescada, anchova)
2 - 4
Marisco
Lavado em sacos
4 - 6
Caviar
Na respectiva embalagem, recipiente em
alumínio ou plástico
2 - 3
Caracol
Em água salgada, recipiente em alumínio
ou plástico
3
Nota:
A carne congelada deve ser cozinhada como carne fresca depois de ser descongelada. Se a carne não for
cozinhada depois de descongelada, não deve ser congelada de novo.
