Modos de cocción
13
ES
Alimento
°C
Tiempo
Preparaciones
Observaciones
Alcachofas (pequeñas)
100
40 a 45 min
Colocadas hacia arriba en el recipiente
• Estos tiempos varían en
función de la naturaleza,
tamaño y frescura de las
verduras. Siga las
instrucciones que aparecen
en la columna
“Preparaciones”
.
• El tiempo de cocción no varía
en función de la cantidad de
alimentos.
Ejemplo
: el tiempo
de cocción será el mismo
para 1 ó 4 alcachofas.
• Para controlar el grado de
cocción, pinche la parte más
gruesa de la verdura ; si está
cocida no opondrá
resistencia.
Espárragos
100
35 a 40 min
para las puntas, reducir el tiempo
Brócolis
100
18 min.
en pequeños manojos
Zanahorias
100
20 a 22 min.
en rodajas finas
Apio - nabo
100
25 a 30 min.
en rodajas finas
Calabaza
100
15 a 20 min.
en cubos
Setas
100
15 min.
en láminas finas
Coles
100
30 a 35 min.
Bruselas
100
30 a 35 min.
Coliflores en pequeños manojos
Calabacín
100
10 a 15 min.
en rodajas
Espinacas
100
20 min.
(frescas) mezclar durante la cocción
100
35 min.
(congeladas) mezclar durante la cocción
Endibias
100
30 min.
quitar el tallo y cortar en dos a lo largo
Hinojo
100
22 min.
cortados en 2
Judías verdes
100
30 a 35 min.
Nabos
100
15 a 20 min.
en cubos
Guisantes frescos
100
20-25 min.
Puerros
100
25 min.
cortados en 2
Patatas
100
25 min.
cortadas en rodajas
100
40 a 45 min
enteras
Vieiras
90
10 a 12 min.
con hierbas aromáticas
• Coloque los mariscos sobre la
rejilla del recipiente de vidrio y
agregue hierbas aromáticas.
• Coloque los crustáceos sobre
un lecho de algas.
Mejillones/Bigarros
95
20 a 25 min
con hierbas aromáticas
Cangrejos/Buey de mar
95
25 min.
Bogavantes
95
30 a 35 min.
según el peso
Manzanas/melocotones/peras
90
10 a 15 min.
enteras, peladas
• El tiempo varía en función de
la madurez.
Compotas
95
25 min.
frutas en láminas
Cremas
90
10 min.
en pequeños moldes
Bacalao/Merluza
85
13 a 15 min.
rodajas (180 g)*
• *En rodajas: rodajas de
pescado de 2 a 3 cm de
espesor (180/200 g) por
persona.
• Utilice sólo productos frescos.
• Coloque el pescado entero en
el recipiente o sobre hojas de
laurel, hinojo o cualquier otra
hierba aromática.
Al final de la cocción, puede
quitar la piel, que se despegará
fácilmente.
Dorada
85
20 a 25 min
entera (1 Kg.)
Arenque
85
20 min.
entero (200g)
Fogonero, abadejo
80
15 a 20 min.
rodajas (180 g)*
Rape
85
15 min.
según grosor
Caballa
75
20 min.
entero (250g)
Pescadillas/Bacalao
80
15 min.
filetes
Raya
80
25 a 30 min.
Salmonetes
85
15 min.
entero (200g)
Cazón
85
20 min.
grandes trozos (6 a 10 cm de largo)
Salmón
75
15 a 20 min.
rodajas (180/200 g)
Lenguado
100
10 a 12 min.
filetes
Atún
100
20 a 25 min.
rodajas (180/200 g)
Trucha entera (1 kg)
100
20 a 25 min.
entera (200 g)
13 a 15 min.
Buey
100
15 a 30 min.
Asado 800 g.:
55 a 60 min.
Muslos de pollo:
35 a 40 min.
Pavo asado (pequeño):
50 a 60 min.
• Dorar después en el grill en
otra bandeja.
Cerdo (solomillo)
100
25 min.
Ave (pechuga)
(pulpetas)
100
20 a 25 min.
95
25 min.
Salchichas
90
20 min.
Salchicha grande:
400 g
A partir de huevos muy
frescos, conservados a
temperatura ambiente.
100
7 min.
Pasado por agua: colocar directamente en la rejilla.
Al plato: partirlos en un recipiente individual, colocarlo en la rejilla y
recubrirlos con un film para alimentos.
Cocotte: ver recetas detalladas.
100
5 a 6 min.
100
8 min.
100
10 a 12 min.
Arroz, pastas, sémola
Colocar directamente en un recipiente y cubrir con agua o leche. En efecto, el vapor no es suficien-
te para saturar este tipo de alimentos que se inflan. Coloque una hoja de papel aluminio sobre el
recipiente, para evitar que el agua se cuele.
Arroz con leche
100
30 min.
100 g de arroz lavado-20 cl de leche
2 c. soperas de azúcar
• Despegue los granos con un
tenedor al final de la cocción.
Sémola
100
25 min.
200 g (1/4 litro de agua)
