Tabella di cottura
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IT
Alimenti
° C
Durata
Preparazione
Osservazioni
Carciofi (piccoli)
100
40 - 45 min.
disposti rovesciati nella teglia
• Questi tempi dipendono dal
tipo, dalle dimensioni e dalla
freschezza della verdura.
Seguire le indicazioni
presenti nella colonna
“Preparazione”
.
• La durata di cottura rimane
identica qualunque sia la
quantità da cuocere.
Esempio:
1 o 4 carciofi:
tempo di cottura identico.
• Per controllare il grado di
cottura, bucherellare la parte
più spessa della verdura; se
è cotta, non opporrà
resistenza.
Asparagi
100
35 - 40 min.
per le punte, ridurre i tempi
Broccoli
100
18 min.
a mazzetti
Carote
100
20 - 22 min.
a fettine
Sedano rapa
100
25 - 30 min.
a fettine
Zucca
100
15 - 20 min.
a cubetti
Funghi
100
15 min.
a fettine
Cavoli
100
30 - 35 min.
Cavolini di Bruxelles
100
30 - 35 min.
Fiori a mazzetti
Zucchine
100
10 - 15 min.
a fettine
Spinaci
100
20 min.
(freschi) girare durante la cottura
100
35 min.
(surgelati) girare durante la cottura
Indivia
100
30 min.
togliere il torsolo e tagliare in 2 nel senso
della lunghezza
Finocchi
100
22 min.
tagliati in due
Fagiolini
100
30 - 35 min
Navoni
100
15 - 20 min.
a cubetti
Piselli freschi
100
20-25 min
Porri
100
25 min.
tagliati in 2
Patate
100
25 min.
tagliate a fettine
100
40 - 45 min.
intere
Pettini di mare
90
10 - 12 min.
con aromi
• Disporre i pettini di mare
sulla griglia, nella teglia in
vetro, aggiungere le erbette
aromatiche.
• Disporre i crostacei su un
letto di lauro.
Cozze/Lumache di mare
95
20 - 25 min.
con aromi
Granseole/Granchi
95
25 min.
Astice
95
30 - 35 min.
secondo il peso
Mele/pesche/pere
90
10 - 15 min.
intere, sbucciate
• Tempo di cottura a seconda
della maturazione.
Composte
95
25 min.
frutta a fettine
Creme
90
10 min.
negli stampi
Merluzzo/Nasello
85
13 - 15 min.
tranci (180 g)*
• *Tranci: tranci rotondi di
pesce tra 2 e 3 cm di
spessore (180/200 g) a
persona.
• Chiedete prodotti molto
freschi.
• Disporre i pesci interi nella
teglia così come sono o
aggiungendo foglie di alloro,
finocchio o un’altra erba
aromatica.
A fine cottura, togliere la pelle
che si staccherà facilmente.
Orata
85
20 - 25 min.
intera (1 kg)
Aringhe
85
20 min.
intere (200 g)
Nasello (nero e giallo)
80
15 - 20 min.
tranci (180 g)
Coda di rospo
85
15 min.
secondo lo spessore
Sgombro
75
20 min.
intero (250 g)
Merluzzo/Baccalà
80
15 min.
filetti
Razza
80
25 - 30 min.
Triglie
85
15 min.
intere (200 g)
Salmoncino
85
20 min.
grossi pezzi (tra 6 e 10 cm di lunghezza)
Salmone
75
15 - 20 min.
tranci (180/200 g)
Sogliola
100
10 - 12 min
filetti
Tonno
100
20 - 25 min.
tranci (180/200 g)
Trota intera (1kg)
100
20 - 25 min.
intera (200 g)
13 - 15 min.
Carne di manzo
100
15 - 30 min.
Arrosto 800 g:
55 - 60 min.
Cosce di pollo:
35 - 40 min.
Arrosto di tacchino:
50 - 60 min.
• Quindi fare dorare sotto il
grill in un’altra teglia.
Maiale (filetti)
100
25 min.
Pollame (petti)
(involtini)
100
20 - 25 min.
95
25 min.
Salsicce
90
20 min.
Salsiccia di Morteau:
400 g
Con uova molto fresche
e conservate a
temperatura ambiente.
100
7 min.
Alla Coque: mettere direttamente sulla griglia
Al tegame: rotto in un piatto singolo messo sulla griglia e ricoperto da pellicola
alimentare.
Pentola a pressione: vedi ricette specifiche.
100
5 - 6 min.
100
8 min.
100
10 - 12 min.
Riso, semolino
Disporre direttamente in una teglia, ricoprire con acqua o latte. Infatti il vapore non è sufficiente per
saturare questi alimenti che si gonfiano. Mettere un foglio di alluminio sulla teglia per evitare che le
goccioline d’acqua vi ricadano sopra.
Riso al latte
100
30 min.
100 g di riso lavato - 20 cl di latte
2 cucchiai di zucchero
• Alla fine della cottura,
sgranare con la forchetta.
Semola
100
25 min.
200 g (1/4 di litro d’acqua)
