Saturn ST-EC8770 Скачать руководство пользователя страница 16

Страница: 16 / 31

из муки грубого помола.

7. Сахар

Сахар является важным компонентом для придания продукту сладкого
вкуса и цвета. Также он очень важен для брожения дрожжей как
питательного вещества. Наиболее распространен белый сахар, реже
используются коричневый сахар или сахарная пудра.

8. Дрожжи

Дрожжи  вырабатывают  углекислый  газ,  придавая  тесту  объем  и
рыхлость, при этом для более быстрого брожения дрожжей необходим
углевод в сахаре и мука как питательное вещество.
1  чайная  ложка  активных сушёных дрожжей  =  3/4  чайных  ложки
растворимых дрожжей.
1,5  чайных  ложек  активных сушёных дрожжей  =  1  чайная  ложка
растворимых дрожжей.
2  чайных  ложки  активных сушёных дрожжей  =  1.5  чайные  ложки
растворимых дрожжей.
Хранить дрожжи следует в холодильнике, не подвергать воздействию
высокой температуры. Перед употреблением проверьте срок годности
и  срок  хранения.  Испорченные  дрожжи  чаще  всего  становятся
причиной не поднявшегося теста.

Определение годности дрожжей:
1) залейте в емкость ½ стакана теплой воды (45ºС-50°С)
2) добавьте 1 чайную ложку сахара в стакан и размешайте, сверху
добавьте 2 чайные ложки дрожжей
3) оставьте мерный стакан в теплом месте на 10 минут. Не
взбалтывайте воду.
4) дрожжи должны вспениться и увеличиться в размере, если этого
не произошло, дрожжи не пригодны для употребления

9. Соль

Соль является важной вкусовой добавкой, а также необходимым
компонентом для образования корочки. Однако соль может плохо
влиять на процесс подъема дрожжей. Не используйте очень много
соли. Вы можете совсем отказаться от использования соли, тогда
ваш хлеб будет значительно больше в размере.

10. Яйца

Яйца делают хлеб питательным и большим в размере, придают особый
вкус. При использовании, нужно очистить яйца от скорлупы и
размешать.

11. Жир, сливочное и растительное масло

Жир придает хлебу мягкость и позволяет продлить срок хранения.
Сливочное масло, перед добавлением в тесто, следует растопить
или нарезать маленькими кусочками.

12. Разрыхлитель для теста

Разрыхлитель для теста обычно используется для приготовления

хлеба по ускоренной программе (Ультра Быстрый).

13. Пищевая сода

Имеет те же функции, что и разрыхлитель для теста. Может
использоваться вместе с разрыхлителем для теста.

14. Вода и другие жидкости

Вода является необходимым компонентом для изготовления хлеба.
Наиболее оптимальная температура воды для приготовления теста
20°С-25°С. Воду можно заменить свежим или растворимым молоком.
В некоторых рецептах используются фруктовые соки (яблочный,
апельсиновый, лимонный и др.)

МЕРА ИНГРЕДИЕНТОВ

Важно  строго  придерживаться  меры  ингредиентов,  указанной  в
рецепте. Используйте мерный стакан и мерную ложку.
1. Взвешивание жидкостей
Воду,  свежее  и  сухое  молоко  меряют  мерными  стаканами.  После
взвешивания кухонного жира, тщательно вымойте мерный стакан.
2. Взвешивание сухих порошков.
Сухие порошки должны сохраняться в рыхлом состоянии. Для точного
взвешивания  сгладьте  порошок  в  стакане  лопаткой.  Чрезмерное
количество может повлиять на баланс рецепта. При измерении сухих
ингредиентов в небольшом количестве, используйте мерную кружку.
3. Порядок добавления ингредиентов.
Порядок  добавления  ингредиентов  следующий:  жидкости,  яйца,
соль, сухое молоко и т.д. Не замачивайте всю муку в воде. Дрожжи
можно класть только на сухую поверхность. Не добавляйте в дрожжи
соль. После того как тесто замесится, сигнал оповестит вас о том,
что  можно  добавлять  фрукты.  Если  вы  раньше  времени  добавите
фрукты,  выпечка  может  потерять  аромат  после  долгого
перемешивания. Используя функцию приостановки выпекания, не
используйте продукты, которые быстро портятся, такие  как яйца,
фрукты.