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Consignes concernant la cuisson
Ustensiles de cuisine
Utilisation recommandée
•
Bols et plats en verre et en vitrocéramique
: pour le chauffage ou la cuisson.
•
Plat brunisseur spécial micro-ondes
: permet de dorer l'extérieur des
aliments de petite taille comme les biftecks, les côtelettes ou les crêpes. Suivez les
instructions fournies avec le plat à brunir.
•
Film en plastique spécial micro-ondes
: permet de retenir la vapeur d'eau.
Ménagez une petite cheminée pour permettre à la vapeur de s’échapper
légèrement ; évitez d’appliquer le film directement sur les aliments.
•
Papier sulfurisé
: permet d'éviter les projections.
•
Essuie-tout et serviettes en papier
: permettent de réchauffer à couvert des
aliments pendant un court laps de temps, d'absorber l'excédent de liquide et
d'éviter les projections. N’utilisez pas de serviettes en papier recyclé car elles
peuvent contenir des particules métalliques et s’enflammer.
•
Assiettes et gobelets en carton
: permettent de réchauffer des aliments/
liquides pendant un court laps de temps à basse température. N’utilisez pas de
carton recyclé car il peut contenir des particules métalliques et s’enflammer.
•
Thermomètres
: n'utilisez que ceux portant la mention « Transparents aux micro-
ondes » et suivez toutes les instructions. Ils permettent de contrôler la température
des aliments à différents endroits. Les thermomètres classiques peuvent être
utilisés une fois les aliments retirés du four.
Utilisation limitée
•
Papier aluminium
: appliquez-en de fines bandelettes sur les aliments pour
éviter que les zones exposées ne soient trop cuites. Une utilisation excessive de
papier aluminium risque d’endommager votre four, soyez donc prudent.
•
Ustensiles en céramique, porcelaine et grès
: n'utilisez que ceux portant la
mention « Transparents aux micro-ondes ». Si la mention n’est pas précisée,
effectuez un essai pour vous assurer qu’ils peuvent être utilisés sans danger.
N’utilisez jamais de plat comportant un ornement métallique.
•
Ustensiles en plastique
: n'utilisez que ceux portant la mention « Transparents
aux micro-ondes ». Les autres types de plastiques risquent de fondre.
•
Ustensiles en paille, osier et bois
: utilisez-les uniquement pour réchauffer
des aliments pendant un court laps de temps car ils risquent de s'enflammer.
Non recommandé
•
Récipients et bouteilles en verre
: le verre ordinaire est trop fin pour pouvoir
être utilisé dans un micro-ondes et risque de se casser.
•
Sacs en papier
: ils risquent de s'enflammer (sauf les sacs pour pop-corn
spécialement conçus pour une utilisation au micro-ondes).
•
Assiettes et tasses en mousse de polystyrène
: elles risquent de fondre et
de laisser un résidu toxique sur les aliments.
•
Emballages et récipients en plastique pour aliments
: les emballages du
type boîtes de margarine risquent de fondre dans le micro-ondes.
Ustensiles métalliques
: ils risquent d'endommager le four. Retirez tous
les ustensiles métalliques des plats avant de faire cuire les aliments.
Essai des ustensiles
Si vous ne savez pas si un plat convient aux micro-ondes, effectuez le test suivant :
1.
remplissez une tasse d'eau et placez-la dans le four, à côté du plat que vous
souhaitez tester.
2.
Appuyez une fois sur le bouton
Une
pour les faire chauffer pendant une
minute à puissance élevée.
L’eau doit être chaude, mais le plat que vous testez doit être froid. Si le plat est
chaud, cela signifie qu’il absorbe l’énergie des micro-ondes et qu’il ne peut donc
pas être utilisé dans ce four.
Techniques de cuisson
Mélange
Remuez les aliments tels que les plats mijotés et les légumes pendant la cuisson pour
répartir la chaleur de manière homogène. La nourriture située en périphérie du plat absorbe
plus d’énergie et chauffe donc plus rapidement ; c’est pourquoi vous devez remuer le
contenu en partant du bord vers le centre. Le four s’éteint automatiquement lorsque vous
ouvrez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes) de sorte
que la partie la plus épaisse soit orientée vers l’extérieur du plateau tournant ; cette partie
recevra ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la surcuisson, placez les
morceaux fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la surcuisson. Les
extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins des plats carrés sont par
exemple des zones particulièrement sensibles. Utilisez uniquement de petites quantités de
papier aluminium. Plus de papier aluminium risque d’endommager votre four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les parties aux micro-ondes.
Cette méthode se révèle particulièrement efficace pour la cuisson de grandes pièces de
viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent à cuire plusieurs
minutes après l’arrêt du four. Laissez-les donc reposer quelques instants le temps que la
cuisson se termine. Cette consigne s’applique essentiellement aux rôtis et légumes entiers.
Le centre du rôti continue donc à cuire sans pour autant que les parties extérieures ne
soient trop cuites. Tous les liquides (ex. : soupe ou chocolat chaud) doivent être remués ou
mélangés en fin de cuisson. Laissez reposer les liquides quelques instants avant de les
servir. Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébé, remuez-les bien et vérifiez-en la
température avant de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrez ou laissez reposer les
aliments dont la teneur en eau n’est pas uniforme, afin que la chaleur se répartisse de façon
homogène. Ajoutez une petite quantité d’eau aux aliments secs pour leur permettre de
cuire.
Conseils
•
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement que les
autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une puissance moins
élevée afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
•
L’altitude et le type d’ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson. Lorsque
vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson minimal et vérifiez
occasionnellement les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
•
Les aliments dont la peau n’est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou les
saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu’ils n’éclatent.
•
Il n’est pas conseillé de faire frire les aliments dans de l’huile ou de la graisse chaude.
Les matières grasses et l’huile pourraient entrer en ébullition de façon soudaine et, par
conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
•
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple, la confiture située
au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet. Souvenez-vous en afin
de prévenir tout risque de brûlure.
•
La confection de conserves maison à l'aide du micro-ondes n'est pas recommandée
car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites lors de la cuisson.
•
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur des
aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques lorsque
vous retirez les aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de même.
•
Il n'est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre peut
atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque
de blessure.
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