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tECHNIqUES dE CUISSoN
Non recommandé
Mélange
Remuer les aliments tels que les plats mijotés et les légumes pendant la cuisson
pour répartir la chaleur de manière homogène. La nourriture située en périphérie
du plat absorbe plus d’énergie et chauffe donc plus rapidement; c’est pourquoi
vous devez remuer le contenu en partant du bord vers le centre. Le four s’éteint
automatiquement lorsque vous ouvrez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposer les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes) de
sorte que la partie la plus épaisse soit orientée vers l’extérieur du plateau tournant;
cette partie recevra ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la
surcuisson, placer les morceaux fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrir les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la surcuisson.
Les extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins des plats
carrés sont par exemple des zones particulièrement sensibles. Utiliser uniquement
de petites quantités de papier aluminium. Une plus grande quantité de papier
aluminium risque d’endommager votre four.
Rotation
Retourner les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les parties aux
micro-ondes. Cette méthode se révèle particulièrement efficace pour la cuisson de
grandes pièces de viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent à
cuire plusieurs minutes après l’arrêt du four. Il faut donc les laisser reposer
quelques instants le temps que la cuisson se termine. Cette consigne s’applique
essentiellement aux rôtis et légumes entiers. Le centre du rôti continue donc à
cuire sans pour autant que les parties extérieures ne soient trop cuites. Tous les
liquides (ex. : soupe ou chocolat chaud) doivent être remués ou mélangés en fin de
cuisson. Laisser reposer les liquides quelques instants avant de les servir. Lors du
réchauffage d’aliments pour bébé, bien les remuer et en vérifier la température avant
de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrir ou laisser reposer
les aliments dont la teneur en eau n’est pas uniforme, afin que la chaleur se
répartisse de façon homogène. Ajouter une petite quantité d’eau aux aliments secs
pour leur permettre de cuire.
Conseils
•
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement
que les autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une
puissance moins élevée afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
•
L’altitude et le type de récipient utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionner le temps de cuisson
minimal et vérifier occasionnellement les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop
cuits.
•
Les aliments dont la peau ou la coquille n'est pas poreuse, tels que les pommes
de terre, les oeufs ou les saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour
éviter qu'ils n'éclatent.
•
Il n’est pas conseillé de faire frire les aliments dans de l’huile ou de la graisse
chaude. Les matières grasses et l’huile pourraient entrer en ébullition de façon
soudaine et, par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
•
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple, la confiture
située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet. S’en
souvenir afin d'éviter tout risque de brûlure.
•
La confection de conserves maison à l’aide du micro-ondes n’est pas
recommandée, car il est possible que certaines bactéries pathogènes ne soient
pas détruites lors de la cuisson.
•
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les récipients, la chaleur
des aliments se transmet souvent à ces derniers. Toujours utiliser des poignées
lors du retrait des aliments du four et apprendre aux enfants à procéder de
même.
AMW8113ST_XAC_DE68-03CFR.indb 19
2011-02-16 �� 4:49:55
