GUÍA DE COCINA
-S6-
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DETERMINACIÓN DE GRADOS DE COCCIÓN DE CARNES
Le recomendamos utilizar un termómetro de carnes para determinar el grado
de cocción al preparar carnes y aves. Inserte el termómetro en el centro de la
parte más gruesa de la carne. Cocínela hasta alcanzar la temperatura de
cocción deseada.
*No se recomienda el cerdo, jamón o aves a la inglesa.
CARNE DE VACA
CERDO
CORDERO
JAMÓN AHUMADO
Crudo
Cocido
AVES
Pollo Asado
Pavo
140° F
*
140° F
*
*
160° F
160° F
160° F
170° F
170° F
170° F
160° F
140° F
180° F
180° F
CARNE
A LA INGLESA
TÉRMINO MEDIO
BIEN COCIDA
ASADO DE RES
Costillar
4 – 6
325° F
17 a 21
Punta de solomillo
3 – 5
350° F
17 a 21
Lomo
3
1
⁄
2
– 4
450° F
7 a 10
Cazuela de bife
4 – 6
300° F
26 a 34
Corned Beef
3
1
⁄
2
– 4
300° F
15 a 17
CORDERO
Pierna
5 – 8
350° F
20 a 22
Lomo, deshuesado
3 – 4
350° F
20 a 22
CERDO
Lomo
3 – 5
350° F
21 a 26
Arrollado
4 – 6
350° F
30 a 34
Chuletas
4 – 5
325° F
15 a 17
Costillas
8 – 10
450° F tpara dorar y…
…luego bajar la temp. a 250° F
15 a 17
JAMÓN AHUMADO
Con hueso, pierna
10 – 15
325° F
17 a 21
Deshuesado
8 – 12
325° F
15 a 17
Cocido
5 – 10
325° F
13 a 24
HÍGADO
Lomo
4 – 6
325° F
26 a 30
Hombro
3 – 5
325° F
26 a 30
AVES
Pollo, entero
3
1
⁄
2
– 5
350° F
13 a 15
Pollo, entero
6 – 8
350° F
15 a 17
Pollo, trozos
6 – 8
350° F
7 a 9
Pavo, marinado
10 – 14
375° F
12 a 15
Pavo, marinado
14 – 22
375° F
13 a 15
Pavo, fresco
10 – 14
350° F
15 a 17
CARNE
PESO (LBS.)
TEMPERATURA
MINUTOS/LIBRA
CARNES Y AVES ASADAS
Las carnes se cocinan más rápidamente en el Horno Asador que en un horno
común. Al reducir la temperatura y aumentar el tiempo obtendrá una
corteza más dorada y crocante. Los tiempos indicados a continuación son
aproximados y deben utilizarse como guía solamente.
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