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1. Séparez le bloc-moteur du couvercle (fig. 8).
2. Démontez le reste de la sorbetière puis lavez le
couvercle, la palette, la couronne réfrigérante, le
joint d’étanchéité, la cuve réfrigérante ainsi que le
socle à l’eau chaude additionnée d’un doux
détergent liquide pour vaisselle. Rincez-les et
asséchez-les à fond.
Ne vous servez pas d’ustensiles pointus ou
coupants, de tampons à récurer ou de détergents
récurants pour laver la cuve et la couronne
réfrigérantes. Ne mettez pas non plus la cuve et la
couronne réfrigérantes au congélateur avant qu’elles ne soient
complètement sèches.
3. Essuyez le bloc-moteur avec un linge humide. Ne plongez jamais le
bloc-moteur dans l’eau.
Ne lavez ni la cuve ni la couronne réfrigérantes au lave-vaisselle!
CONSEILS PRATIQUES
• Certaines recettes doivent être précuites. Dans ce cas, préparez la
recette et réfrigérez-la au moins 2 heures; remuez le mélange pour
l’homogénéiser juste avant de le verser dans la sorbetière.
• Quand vous versez la préparation dans la cuve, à l’aide de l’entonnoir,
cessez de verser quand le niveau est à 2,5 cm (1 po) du bord de la
couronne réfrigérante, pour pallier l’augmentation de volume typique
du turbinage. Ne versez pas plus de 0,94 litre (1 pinte étatsunienne)
de préparation dans la cuve.
• S’il vous faut ajouter de l’alcool, faites-le à la fin du turbinage.
• La saveur des sorbets dépend en grande partie de la maturité et de la
teneur en sucre des fruits ou du jus. Si les fruits sont aigrelets, sucrez-
les; s’ils sont très mûrs, réduisez ou omettez le sucre.
• Les édulcorants artificiels conviennent pour remplacer le sucre.
REMARQUE:
La chaleur affecte la sucrosité des édulcorants artificiels,
ne les ajoutez donc qu’aux préparations froides ou ayant refroidi.
Quand une recette indique de faire chauffer un liquide pour dissoudre
le sucre, ajoutez simplement l’édulcorant au liquide froid puis remuez
jusqu’à la dissolution.
• La préparation à crème glacée devrait être liquide au début du
turbinage. N’employez pas de mélanges épais (de la crème fouettée
ou des mélanges partiellement congelés, par exemple).
REMARQUE:
Si vous devez ajouter des ingrédients au cours du
turbinage, versez-les petit à petit dans l’entonnoir. Ces ingrédients –
bonbons, noix ou biscuits – devraient être grossièrement hachés.
11. Réglez l’interrupteur à OFF (arrêt) et débranchez la sorbetière.
Enlevez le couvercle puis la palette. Employez uniquement des
ustensiles en caoutchouc, en plastique ou en bois pour servir la
crème glacée que contient la cuve, des ustensiles en métal
pourraient abîmer la cuve ou la couronne réfrigérantes.
12. Vous pouvez affermir la crème glacée en plaçant la cuve et la
couronne réfrigérantes au congélateur pendant 30 minutes ou
moins. Pour congeler la crème glacée pendant une période plus
longue, transvasez-la dans un récipient à couvercle hermétique.
MODE D’EMPLOI DE LA SORBETIÈRE (suite)
ENTRETIEN DE LA SORBETIÈRE
Fig. 6
FIG. 8
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