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CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, la
cuisson se fera mieux. Mélangez les légumes – hachés ou coupés en
tranches ou rondelles – aux autres ingrédients de la recette.
• Ayant un goût très prononcé, il est judicieux de blanchir l’aubergine
ou de la sauter avant de la placer dans la mijoteuse.
LIQUIDES
• La plupart du temps, il est inutile d’employer plus de 125 à 250 mL de
liquide car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs
durant le mijotage qu’avec les autres modes de cuisson. Lorsque vous
adaptez une recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié moins
de liquide que ne le conseille la recette, sauf si la recette en question
incorpore du riz ou des pâtes alimentaires (voyez PÂTES
ALIMENTAIRES ET RIZ).
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne
les ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de
cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes indiquent d’utiliser 2 ou 3 litres d’eau. Déposez tous
les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les
recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous
pourrez toujours l’éclaircir avant de la servir.
• Quand les soupes à base de lait n’utilisent pas d’autre liquide pour la
cuisson initiale, utilisez 250 à 500 mL d’eau. Étant donné que le lait, la
crème et la crème sure se séparent lorsque chauffés au-dessus du point
d’ébuillition, ajoutez-les avec précautions, en remuant, à la fin du cycle
de cuisson.
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CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
VIANDES
• En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la
puis asséchez-la avec des essuie-tout. Si elle est très marbrée de gras,
faites-la revenir dans une poêle ou passez-la sous le gril puis égouttez-
la avant de la placer dans la mijoteuse – sa saveur en sera rehaussée.
• La mijoteuse se révèle parfaite pour gros rôtis, poulets et jambons.
Choisissez des jambons et rôtis désossés de 1 à 2 kg pour les mjoteuses
de 3,75 litres, de 1,2 à 2,5 kg pour les mijoteuses de 4,7 litres et de
1,5 à 3 kg pour les mijoteuses de 5,7 litres.
• Les pièces avec os (côtes levées, côtelettes ou morceaux de dinde) se
prêtent également très bien à la cuisson dans les mijoteuses: les
cuisses, hauts de cuisses et poitrines jusqu’à 2 kg dans les mjoteuses de
3,75 litres, jusqu’à 2,5 kg dans les mijoteuses de 4,7 litres et jusqu’à
3 kg dans les mijoteuses de 5,7 litres.
• Si le rôti est plus petit, modifiez la quantité de légumes ou de pommes
de terre afin que le pot en grès soit plein à demi ou aux trois quarts.
• Rappelez-vous que le poids de la viande et la durée de cuisson ne sont
fournis qu’à titre informatif. Le poids exact qu’accepte une certaine
mijoteuse dépend de la coupe, de la forme de la pièce et de ses os.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec haricots
cuits, fruits ou légumes légers – champignons, oignon haché,
aubergine ou brunoise, par exemple. Ainsi les ingrédients cuiront à la
même allure.
• Se classant parmi les viandes maigres, le poulet et le filet de porc
cuisent plus vite que les viandes qui ont plus de tissus conjonctifs et
gras, telles la macreuse et l’épaule de porc.
• La viande doit être contenue dans le pot en grès sans lever le
couvercle.
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