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ESSIC
C
A
T
ORE PER ALIMENTI
IT
Consigli
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Non sovrapporre gli alimenti. Assicurarsi che gli stessi siano distesi nei cassetti e non
siano a contatto. In caso contrario i tempi di essiccazione aumentano notevolmente e
la qualità della lavorazione potrebbe non essere ottimale.
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Posizionare nei cassetti alimenti simili; per esempio, non essiccare insieme frutta e carne.
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Assicurarsi che gli alimenti siano completamente “asciutti” (essiccati) prima di rimuoverli
dai cassetti. In caso di dubbi tagliare un alimento a metà e verificare che anche la parte
interna sia completamente “asciutta”.
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Etichettare i contenitori dove viene conservato l’alimento essiccato.
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La corretta conservazione aiuta a mantenere il cibo di qualità. L’essiccazione consente
di conservare gli alimenti più a lungo a condizione che vengano riposti in luogo fresco,
buio e asciutto. La temperatura di conservazione ideale è di 16°C o inferiore.
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Mettere gli alimenti essiccati in sacchetti da freezer prima di riporli in contenitori di
metallo o di vetro. Rimuovere quanta più aria possibile prima di sigillarli; la tenuta del
vuoto è il modo migliore per mantenere gli alimenti essiccati.
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Il processo di essiccazione riduce dimensioni e peso degli alimenti del 25÷50%. Assicurarsi
di non tagliare gli alimenti in pezzetti troppo piccoli.
COME CONSERVARE GLI ALIMENTI ESSICCATI
Prima di conservare gli alimenti essiccati, verificare che si siano completamente essiccati e
raffreddati; ciò è essenziale per una buona conservazione.
È molto importante anche impedire che gli alimenti secchi assorbano umidità durante la con-
servazione. I contenitori di conservazione, di vetro o sacchetti di plastica devono essere chiusi
ermeticamente. La soluzione migliore sarebbe di utilizzare una confezionatrice sottovuoto per
sigillare i sacchetti di plastica con gli alimenti essiccati.
Tempi di essiccazione raccomandati
INFORMAZIONI UTILI
SPESSORE:
Più la fetta è sottile, meno tempo necessita il processo di essiccazione.
ACQUOSITÀ:
Più acqua è contenuta nel prodotto, più lungo sarà il tempo di essiccazione necessario.
UMIDITÀ:
All’aumentare del grado di umidità dell’aria, il tempo di essiccazione si allunga.
TEMPERATURA:
A temperature di lavorazione più elevate corrispondono tempi di essiccazione inferiori.
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