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ESSIC
C
A
T
ORE PER ALIMENTI
IT
PASTA:
Tutti i tipi di pasta fresca
ERBE AROMATICHE:
Rosmarino, basilico, prezzemolo, timo, salvia, menta, erba cipollina, iperico ecc.
FIORI:
Camomilla, rosa, zagara, zafferano, ecc.
... E TUTTO QUELLO CHE VI PASSA PER LA TESTA:
Polline, pasta di sale, pasta di zucchero, meringhe, lavori decorativi, ecc...
PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
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La corretta preparazione degli alimenti è assolutamente importante al fine di ottenere
un risultato ottimale nel minor tempo possibile.
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Per ottenere i migliori risultati, utilizzare solo alimenti di alta qualità.
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La maggior parte degli alimenti possono essere essiccati ad una temperatura di circa
55°C, tuttavia la corretta essiccazione di carne, pollame e pesce necessita di temperature
più elevate per scongiurare i rischi che potrebbero verificarsi dalla presenza di agenti
patogeni come la salmonella.
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Per trattare correttamente questi alimenti occorre impostare una temperatura di
almeno 68°C o in alternativa la carne deve essere preriscaldata ad almeno 68°C prima
di procedere alla sua essiccazione.
Il pesce deve essere cotto a vapore ad almeno 93°C fino a completa cottura quindi
essiccarlo ad una temperatura di almeno 68°C.
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Tagliare e/o affettare gli alimenti in modo uniforme. Lo spessore delle fette deve essere
compreso tra 6 e 20 mm. Le carni non devono avere uno spessore superiore a 5 mm.
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Carne, pesce e pollame deve essere assolutamente magra e fresca.
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Prima di essiccarla, rimuovere dalla carne il grasso quanto più possibile dalle carni prima
di disidratazione. Si consiglia di utilizzare un tovagliolo di carta assorbente sotto la carne
o il pesce per assorbire gli eventuali grassi generati dal processo di essiccazione.
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Per evitare l’imbrunimento della frutta, una volta affettata immegerla in succo di limone
o ananas per 2-3 minuti, quindi posizionarla nei cassetti dell’essiccatore. In alternativa,
immergerla in una soluzione di acido ascorbico (diluito come da istruzioni del produttore)
per 2-3 minuti prima di posizionarla nei cassetti dell’essiccatore.
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La frutta come pesche, uva, mirtilli, ecc, prima di essere essiccata, deve essere immersa
in acqua bollente per rimuovere la cera. Questo permette un’essiccazione più rapida.
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Non utilizzare alimenti che presentano lividi o macchie. Alimenti non “buoni” possono
rovinare l’intero lotto essiccato.
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