Princess TYPE 151938, Инструкция по эксплуатации, Страница: 25 / 60

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TIEMPO DE HORNEADO
Programa Básico Francés Integral
(minutos) (minutos) (minutos)
Amasado 30 30 35
Leudado 60 70 100
Horneado 40 50 45
Duración del programa 130 150 180
Conservación 60 60 60
ALGUNAS RECETAS DE PAN
Las cantidades se han calculado según la taza y cuchara medidora suministradas (esta última tiene la
medida de una cucharada y una cucharadita en sus extremos).
Pan blanco
Flor de harina 450 gramos
Levadura (seca) 4 cucharadas
Aceite 3 cucharaditas
Leche 2 a 3 cucharaditas
Sal 1 cucharada bien llena
Azúcar 1 1/2 cucharadita
Agua 250 ml
Pan integral
Harina integral 450 gramos
Levadura (seca) 4 cucharadas
Aceite 3 cucharaditas
Leche 2 cucharaditas
Sal 1 cucharada bien llena
Azúcar 1 1/2 cucharadita
Agua 260 ml
Pan mezclado
Harina de trigo 400 gramos
Harina Waldkorn
(u otra clase de harina) 50 gramos
Levadura 4 cucharadas
Aceite 3 cucharaditas
Leche 2 cucharaditas
Yogur 1 cucharadita
Sal 1 cucharada bien llena
Azúcar 1 1/2 cucharadita
Agua 250 ml
¡ATRÉVASE A EXPERIMENTAR!
Puede empezar de inmediato a hornear un pan, siguiendo una de las recetas. Pero mientras logra obtener
el sabor, diviértase y experimente con los diferentes ingredientes. Para poder hacerlo, es bueno y práctico
conocer más sobre los diferentes ingredientes para preparar pan. La siguiente información
le será ciertamente útil para la preparación de pan:
HARINA
El componente principal del pan es la harina. Existen muchos tipos diferentes de harina y
mezclas de harina. El tipo de grano usado para la harina hace una gran diferencia en el
pan. La harina de trigo por ejemplo contiene tanto gluten que leuda mejor que una harina
‘más pesada’, y necesita por lo tanto menos levadura. Los glútenes son complejos
proteínicos que se encuentran en los cereales como el trigo, la avena, el centeno y la
cebada. Cuando leuda el pan, estos glútenes forman una red que retiene las
burbujas de dióxido de carbono en la masa para que el pan pueda crecer.