FRANÇAIS
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2. Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4. Réduirez la température à 135°C/275°F ou 163°C/ 325°F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignions. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du
gril et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Allumez le gril à faible température, puis placer les steaks sur le gril.
Faites fumer à 82°C / 180°F, pendant 5 à 15 minutes. Une fois fumé à
la cuisson désirée, tournez le gril sur HIGH et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BBQ
4 à 6 portions
Ingrédients :
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
huile
5 ml / 1 cc
sel
5 ml / 1 cc
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s. vinaigre
30 ml / 2 c. à s. sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
jus de pomme ou Soda
5 ml / 1 cc
paprika
5 ml / 1 cc
poudre de piment chili
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Pomme
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à faible
temperature (82-107°C / 180-225°F).
2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau
à l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre, pour
goûter.
3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter
à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour
épaissir.
5. Enlevez du gril. F
aites monter la température du gril à 176°C
/ 350°F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 1/2 heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ
(260°C / 500°F). Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et
servez.
Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez
les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement
sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs
bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 cc
assaisonnement
2 entiers
œufs, à la température de la pièce
500 ml / 2 c.
chapelure (séché, fin)
6 - 8
hamburger / petits pains
6 - 8 slices
tranches de fromage (tranches fines)
30 ml / 2 cc
beurre
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F)
2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure
dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-
les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain
que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po
d'épaisseur.
3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs 6 minutes
chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test
pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande
instantané : la température interne devrait atteindre 71ºC /
160ºF. La viande peut devenir rose à l'extérieur en raison de la
saveur fumée.
4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL:
Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.
