FRANÇAIS
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CONSEILS ET TECHNIQUES
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Pit Boss, notre
personnel et clients comme vous, afin de vous familiariser avec votre gril :
1.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
•
Utilisez un plat et des ustensiles différents pour la viande cuite et pour préparer ou
transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d’éviter toute contamination
croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce devrait avoir son propre ustensile.
•
Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les
aliments froids au froids (moins de 3ºC / 37ºF). Les aliments cuits et les salades ne
devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d’une heure. Ne laissez
pas les aliments chauds à l’extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
•
Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez
l’utiliser pour la servir avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
•
Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande
à température ambiante ou sur le comptoir. Les bactéries peuvent grandir et se
multiplient rapidement dans les aliments chauds et humides. Lavez-vous bien
les mains avec de l’eau tiède savonneuse avant de commencer à préparer votre
plat, et après avoir manipulé de la viande fraîche, du poisson et de la volaille.
2.
PRÉPARATION DE CUISSON
•
Soyez préparé ou
Mise en Place
. Ceci fait référence à la préparation de la
recette, le combustible, les accessoires, les ustensiles et tous les ingrédients
dont vous aurez besoin à côté du gril avant de commencer la cuisson. Aussi,
lisez la recette complète, du début à la fin, avant d’allumer le gril.
•
Un tapis protecteur pour BBQ peut être très utile. En raison des accidents qui
surviennent en raison de la manipulation des aliments et des différents styles
de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de votre patio ou de votre
terrasse contre tout risque de tache de graisse ou déversements accidentels.
3.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLADE
•
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour évaluer la température interne
des aliments que vous cuisinez. C’est une bonne idée de mettre les aliments grillés
sur une grande assiette préchauffée pour garder vos aliments chauds. Les viandes
rouges comme les steaks et rôtis seront meilleurs si vous les laissez reposer pendant
quelques minutes avant de les servir. Ceci permet aux jus délicieux que la chaleur
a fait remonter à la surface de retourner au centre et de lui donner plus de saveur.
•
Il est fortement recommandé d’appliquer les sauces à base de sucre vers la fin
de la cuisson pour éviter les brûlures et flambées.
•
Utilisez des pinces avec une longue poignée pour retourner toutes les viandes et des
spatules pour retourner les burgers et le poisson. L’utilisation d’un ustensile perçant,
comme une fourchette, permet de piquer la viande et de laisser évacuer les jus.
