FRANÇAIS
60
UTILISATION DU COMBUSTIBLE EN GRANULÉS DE BOIS
Les granules de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en humidité
(5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone. Les granulés sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont
pulvérisées avec un broyeur à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est
cisaillé, refroidi, trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme de
saveurs disponibles dans votre région.
MÉLANGE CARYER
Saveur riche, fumée similaire à du bacon.
Connu comme étant « Le Rois des bois ».
MÉLANGE CERISE
Légèrement sucrée mais également acidulée.
Offre une teinte rosée aux viandes claires.
MÉLANGE MESQUITE
Forte saveur épicée et acidulée.
Pensez à la cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKEY
Forte fumée sucrée avec goût aromatique.
Parfait pour les viandes rouges.
MÉLANGE POMME
Saveur fumée et modérément sucrée.
Fortement recommandée pour la cuisson au four.
MÉLANGE DE LA COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées.
Utilisé par de nombreux « grillers » professionnels.
MÉLANGE ÉRABLE
Saveur sucrée et salée.
MÉLANGE PÉCAN
Saveur grasse, de beurre et moelleuse.
MÉLANGE AULNE
Doux et terreux. Mélange d'aulne, d'érable et de pin.
MÉLANGE CHÊNE
Saveur riche et fumée.
MÉLANGE FRUITS DES BOIS
Mélange de cerise, pomme et d'érable
MÉLANGE CLASSIQUE
Mélange de Noix de Pécan, d'Hickory et de Mesquite.
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés dans un endroit sec. Ceci poussera les granulés à absorber l'humidité et produira
un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution des granulés. Utilisez un bac ou sceau
résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une «
bande rose
») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
CUISSON
FUMAGE CHAUD
(très faible)
RÔTI
(faible)
CUISSON FOUR
(moyen)
GRILLAGE/CUISSON
FOUR (moyen/élevé)
SAISIR (élevé)
Plage de température
93-135°C / 199-275°F
135-162°C / 275-323°F 162-190°C / 323-374°F 190-232°C / 374-449°F 232-260°C / 449-500°F
Содержание 10500
Страница 117: ...ESPAÑOL 117 ...
