– 43 –
L
AYERED
C
HICKEN
P
UFF
Serves: 4 to 6
Dish: shallow dish and greased baking tray
Oven Accessory: Glass Dish then low wire rack
Ingredients:
600 g
boneless skinless chicken breasts
2 tablespoons
lemon juice
1 teaspoon
fresh thyme salt and pepper
200 g
jar of red peppers, drained
150 g
ripe brie
350 g
ready made puff pastry
1
egg, beaten to glaze
25 g
freshly grated parmesan
Method:
Slice the chicken breasts into strips and place
between plastic film and flatten using a rolling pin.
Put chicken into dish with lemon juice, thyme and
seasoning. Allow to marinate for 2-3 hours in the
fridge. Place chicken in dish and cover. Cook on
LOW MICROWAVE
for 15 mins or until cooked
through. Remove chicken and allow to cool slightly.
Roll out pastry to a 28 x 36cm (11" x 14") rectangle.
Place
1
⁄
2
of the chicken on the centre third of the
pastry. Cover with
1
⁄
2
of the peppers, then all of the
brie then the rest of the peppers and finally the
remaining chicken. Brush the edges of the pastry
with beaten egg and draw up the two longer sides
together over the filling and press the edges firmly
together to seal. Flute the edges. Pre-heat the oven
on
CONVECTION 200 °C
.
Transfer the pastry onto the baking tray and brush
with beaten egg. Sprinkle with parmesan cheese.
Place on low wire rack and cook on
CONVECTION
200 °C
for 30-35 minsturning tray around halfway.
Until the pastry is crisp and golden.
Cooking Eggs by Micro Power
Boiled Eggs:
Do not boil eggs in your microwave.
Raw eggs boiled in their shells can explode and
cause serious injury.
Poached Eggs:
The membrane on egg yolks must
be pierced before cooking, otherwise steam will build
up and cause yolk to pop.
Scrambled Eggs:
Slightly undercook scrambled
eggs as they will finish cooking during standing.
B
ACON AND
E
GG IN A CUP
Serves: 1
Ingredients:
2 slices
bacon
1 x 60 g
egg
1 tablespoon
grated cheddar cheese
Method:
Place bacon on a dinner plate between 2 sheets of
paper towel cook on HIgh for 1 to 2 minutes.
Wrap bacon around the inside of a 1-cup remekin
dish. Crack egg into centre of dish and pierce with
tooth pick. Cover and cook on Medium for 50 to 70
seconds. Sprinkle with grated cheese.
P
OACHED
E
GGS
Serves: 2
Ingredients:
2 x 60 g
eggs
1
⁄
2
cup
hot water
dash of vinegar
pinch of salt
Method:
Place one quarter of cup of water, dash of vinegar
and pinch of salt into 2 ramekin dishes or small glass
bowls. Heat water on HIgh for 30 to 60 seconds.
Break egg into the water and with toothpick pierce
the egg yolk twice and egg white several times.
Cover dishes with plastic wrap and cook on Medium
for 1 to 1
1
⁄
2
minutes.
Stand, covered, for 1 minute before serving.
Note:
The size of the eggs will alter cooking time.
Poultry and Eggs
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