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Poulet a la KieV
4 poitrines de poulet entières, désossées
1 bâtonnet de beurre ou de margarine
15 mL d’oignon haché
125 mL de farine
15 mL de persil haché
1 oeuf, battu
7 mL de sel
250 mL de chapelure fine
Préchauffez l’huile à 190°C. Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de
plastique et aplatissez-les au maillet de bois pour qu’elles n’aient que 6 mm d’épaisseur
Enlevez le plastique. Mélangez l’oignon, le persil et le sel; saupoudrez-en le poulet
Coupez le bâtonnet de beurre en 8 morceaux. Placez un morceau de beurre au bout de
chaque poitrine assaisonnée et roulez celle-ci en débutant au bout où se trouve le beurre
et en rentrant les côtés. Pressez et attachez avec un cure-dents pour sceller. Saupoudrez
de farine, trempez dans l’oeuf battu puis roulez dans la chapelure. Réfrigérez-les au
moins une heure. Posez-les dans le panier en une seule couche. Fermez le couvercle et
abaissez le panier dans le bain d’huile. Faites frire 5 minutes ou jusqu’à ce que les
rouleaux soient dorés. Ouvrez le couvercle pour vérifier la cuisson : sortez un rouleau
de l’huile – le poulet est cuit quand une fourchette le transperce aisément. Remontez le
panier et égouttez la friture. Posez les rouleaux dans une assiette recouverte d’essuie-
tout pour absorber l’excédent d’huile.
beignets RaPides
Biscuits à la levure chimique réfrigérés
125 mL de sucre
30 mL de cannelle en poudre
Préchauffez l’huile à 190°C. Aplatissez chaque biscuit de la paume de la main. Du bout
du doigt, faites un trou dans le biscuit pour lui donner la forme d’un beignet. Déposez les
beignets dans le panier remonté. Fermez le couvercle et abaissez le panier dans le bain
d’huile. Faites frire les beignets 2 minutes et tournez-les une fois. Remontez le panier
et égouttez. Ouvrez le couvercle et déposez les beignets dans une assiette recouverte
d’essuie-tout qui absorberont l’excédent d’huile. Enrobez les beignets de mélange de
sucre et de cannelle. Servez-les tièdes.
cRoQuettes de JaMbon
3 cuillerées à soupe de matière grasse
1/3 de tasse de farine
1 cuillérée à café de sel
1 tasse de lait
2 tasses de jambon finement haché
1 cuillerée à soupe d’oignon haché
2 cuillerées à soupe de persil haché
2 œufs
2 cuillerées à soupe de jus de citron
½ tasse de chapelure fine non assaisonnée
Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et ajouter la farine et le sel.
Ajouter le lait et remuer Cuire à basse température en remuant constamment jusqu’à
épaississement du mélange. Ajoutez le jambon, l’oignon et le persil, répartir dans une
poêle peu profonde et bien laisser refroidir. Battre ensemble les œufs et le jus de citron.
Faire 8 buches avec le mélange de jambon refroidi, les tremper dans l’œuf puis recouvrir
de chapelure.
Faire chauffer la friture à 185° C, faire frire les 5 minutes environ chacune ou jusqu’à ce
qu’elles soient dorées. Éponger avec des serviettes en papier.
