La manera en que vierte el espresso le dirá todo.
1. Tiempo de Extracción
El tiempo de extracción es un buen indicador
de la calidad del vertido. El tiempo óptimo por
colada varía entre los tipos y la frescura de los
granos de café. Sin embargo, en general, el
tiempo debe ser entre 20 seg a 30 seg para las
coladas de Una y Dos Tazas.
2. Tipo de Extracción
•
Extracción Óptima
Un vertido de calidad tiene un flujo constante con
una consistencia similar a la de la miel caliente.
La crema resultante es dorada oscura. Los
sabores y aceites más dulces han sido extraídos
creando un espresso rico en sabor.
• Extracción Baja
El vertido es rápido y de color claro, la crema
resultante es delgada con un color marrón
claro cremoso que se disipa rápidamente.
Esto ocurre cuando se han extraído muy
pocos aceites esenciales, sabores y colores
del café molido. Esto crea un espresso de
sabor ácido.
• Extracción Excesiva
Puede que no haya vertido, o puede ser
lento y gotear durante todo el vertido. La
crema resultante es muy oscura. Esto ocurre
cuando se han extraído demasiados aceites
esenciales, sabores y colores del café molido.
Esto crea un espresso de sabor amargo.
3. Busque el Cambio de Color
El colado óptimo contiene 3 elementos:
Fondo: en la base, comienza en marrón oscuro.
Cuerpo: se mezcla con el fondo: se convierte
en un rico caramelo con reflejos rojizos.
Crema: la capa en la parte superior del
cuerpo - dorado oscuro.
Crema
-
Cuerpo -
Fondo -
4. Guía de Extracción
Utilice esta tabla como guía para mejorar la extracción de su espresso, para ajustarlo a su preferencia.
EXTRACCIÓN BAJA
EXTRACCIÓN ÓPTIMA
EXTRACCIÓN EXCESIVA
Vertido^
Extracción de flujo rápido
Menos de 15 segundos
Extracción de flujo constante
20 seg a 30 seg
Extracción de flujo lento
Más de 35 segundos
Color
Marrón pálido
Crema-marrón claro
Rico caramelo
Crema dorado oscuro
Marrón muy oscuro
Crema-marrón oscuro
Gusto
Agrio, Ácido, Aguado
Rico, Dulce y Vibrante
Amargo, Seco, Granulado
Tamaño de
Molienda ^^
Demasiado gruesa
Use una molienda más fina
Perfecta
Demasiado fino
Use una molienda más
Dosificación
No molió suficiente
Utilice más molienda
Una taza = 13 g - 15 g
Dos tazas = 20 g - 22 g
Demasiada molienda
Utilice menos molienda
Apisonado
No usó suficiente fuerza de
apisonamiento
Apisone más firme
Fuerza de apisonamiento
exacta de 10 kg a 15 kg de
fuerza
Demasiada fuerza de
apisonamiento
Apisone más suave
^ Asegúrese de que los granos de café o el café previamente molido estén frescos.
^^ Los granos de café viejos, sin importar el ajuste de molienda, tendrán una extracción rápida y producirán un
espresso con un sabor de extracción bajo.
DUAL WALL
DUAL WALL
FUERZA DEL
APISONADOR
Una Taza
Dos Tazas
Una Taza
Dos Tazas
Dos Tazas
20-22g
Una Taza
13-15g
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
S
MANUAL SHOT
TAP & GO
GRINDER
CLEAN
GRINDER
GIRE HACIA LA
DERECHA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS RÁPIDA
GIRE HACIA LA
IZQUIERDA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS LENTA
24 22
20
18 16
DUAL WALL
DUAL WALL
FUERZA DEL
APISONADOR
Una Taza
Dos Tazas
Una Taza
Dos Tazas
Dos Tazas
20-22g
Una Taza
13-15g
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
S
MANUAL SHOT
TAP & GO
GRINDER
CLEAN
GRINDER
GIRE HACIA LA
DERECHA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS RÁPIDA
GIRE HACIA LA
IZQUIERDA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS LENTA
24 22
20
18 16
DUAL WALL
DUAL WALL
FUERZA DEL
APISONADOR
Una Taza
Dos Tazas
Una Taza
Dos Tazas
Dos Tazas
20-22g
Una Taza
13-15g
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
S
MANUAL SHOT
TAP & GO
GRINDER
CLEAN
GRINDER
GIRE HACIA LA
DERECHA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS RÁPIDA
GIRE HACIA LA
IZQUIERDA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS LENTA
24 22
20
18 16
CONSEJOS PARA MOLER Y APISONAR
EL CAFÉ A LA PERFECCIÓN
DUAL WALL
DUAL WALL
FUERZA DEL
APISONADOR
Una Taza
Dos Tazas
Una Taza
Dos Tazas
Dos Tazas
20-22g
Una Taza
13-15g
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
INSERT
THERMOBLOCK
58MM CAFÉ GROUP HEAD
S
MANUAL SHOT
TAP & GO
GRINDER
CLEAN
GRINDER
GIRE HACIA LA
DERECHA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS RÁPIDA
GIRE HACIA LA
IZQUIERDA PARA
UNA EXTRACCIÓN
MÁS LENTA
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