39
o lingură de zeamă de lămâie sau portocală; o lingură de
coajă de lămâie rasă; un pahar de bureţi tocaţi; 2 pahare
de pesmet; un ou bătut uşor.
Încingeţi tigaia. Puneţi la topit o lingură de unt şi prăjiţi
ceapa până se înmoaie bine. Adăugaţi coaja rasă de
lămâie, zeama de lămâie, usturoiul şi ciupercile. Prăjiţi timp
de 3-4 minute. Vărsaţi apoi amestecul într-un alt vas unde îl
veţi amesteca cu pesmet, usturoi, sare şi piper. Adăugaţi
oul. Ungeţi cu amestecul gura buzunarului şi umpleţi buzu-
narul. Coaseţi gura buzunarului. Încălziţi aparatul de gătit
până la temperatura de 163°C. Ungeţi carnea cu unt şi
aşezaţi-o pe grătarul aşezat în poziţia cea mai joasă. Lăsaţi
la cuptor timp de aprox. 40 de minute, împreună cu cartofii,
până când aceştia sunt gata. Serviţi cu mazăre. Carnea tăi-
ată felii se va stropi cu sos.
Aripioare de pui cu miere
1 kg. de aripioare; o ceapă mică; o lingură de miere; 2 lin-
guri de pastă de tomate Marynata: 2 linguri zeamă de
lămâie, 2 linguri de sos de soia; o lingură de imbir tocat.
Îndepărtaţi grăsimea de pe aripioare, dacă este prea multă.
Scurgeţi-le de apă şi introduceţi-le în vasul pregătit.
Amestecaţi zeama de lămâie cu sosul de soia şi imbirul.
Turnaţi amestecul peste aripioare, amestecaţi şi lăsaţi la
marinat timp de 3-4 ore. Amestecaţi din când în când.
Amestecaţi mierea cu pasta de tomate şi două linguri de
marinată. Aşezaţi aripioarele pe grătarul de sus al aparatu-
lui. Lăsaţi să se prăjească timp de 10 minute la temperatu-
ra de 163°C. După ce s-au făcut aripioarele, scoateţi-le şi
ungeţi-le cu amestecul de miere şi pastă de tomate. Aşezaţi-
le din nou pe grătar şi lăsaţi-le să se mai facă timp de 5
minute. Scoateţi-le încă o dată, ungeţi cu amestecul de
miere şi pastă de tomate şi mai lăsaţi-le să se mai facă timp
de 5 minute.
Pui la cuptor
Un pui; o ceapă mică; 1 lingură de unt; 1/2 de pahar cu ciu-
perci de pădure; 1/2 pahar de pesmet fin, usturoi, sare şi
piper; 1 lingură de frunze de pătrunjel tocate; 1 lingură de
coajă rasă de lămâie; 1/4 lingură de măgheran, un praf de
nucşoară; un ou.
Spălaţi bine puiul şi îndepărtaţi surplusul de grăsime.
Curăţaţi ceapa, tocaţi-o şi prăjiţi-o până se înmoaie.
Adăugaţi ciupercile şi mai lăsaţi să se prăjească puţin.
Puneţi apoi pesmetul, sare, piper, pătrunjel, coaja de
lămâie, măgheranul, nucşoara şi oul bătut. Umpleţi puiul cu
amestecul obţinut şi coaseţi-l. La exterior puneţi-i sare şi
piper. Introduceţi în aparat, pe grătarul de jos. Lăsaţi la cup-
tor timp de 20 minute la temperatura de 163°C. Întoarceţi
apoi puiul, puneţi cartofii şi mai lăsaţi la cuptor încă 20 de
minute. Puiul este gata atunci când a căpătat o culoare
aurie.
Sosul: Restul de umplutură, sosul şi puţină grăsime se pun
în tigaie. Se adaugă puţină făină şi se amestecă până
devine maronie. Amestecând încontinuu, adăugaţi câte
puţin pui tăiat cuburi şi ciuperci. Lăsaţi să dea în fiert,
amestecând tot timpul. Condimentaţi cu sare şi piper, după
gust.
Muşchi
1 kg de muşchi dintr-o singură bucată; usturoi; sare; piper;
1/2 de pahar de vin roţu; 2 morcovi raţi; coajă rasă de
lămâie; coajă rasă de portocală; o ceapă mare, tocată;
2 linguri de frunze de pătrunjel tocat; lingură de smântână,
poate fi fermentată.
Puneţi muşchiul la marinat timp de 4 ore într-un amestec de
vin, usturoi, sare şi piper. Întoarceţi-l din când în când. Nu
aruncaţi marinata după ce aţi scos carnea din ea. Frecaţi
bucata de muşchi cu un amestec obţinut din morcov ras,
coaja rasă de lămâie şi portocală, ceapă şi pătrunjelul tocat
şi apoi introduceţi-o într-o folie specială pentru copt. Puneţi
carnea astfel pregătită în aparatul de gătit, aşezând-o pe
grătarul de jos. Lăsaţi la cuptor timp de 30 de minute la
temperatura de 190°C. Scoateţi apoi carnea din folie şi mai
puneţi la cuptor pentru încă 30 de minute. Scoateţi apoi
carnea din cuptor dar ţineţi-o într-un loc cald pentru a nu se
răci. Adăugaţi la marinata rămasă sosul scurs din friptură şi
daţi amestecul în fiert. Adăugaţi smântână şi mai fierbeţi
timp de un minut. Friptura se serveşte tăiată în felii.
Coastă de vită în sos de vin
1,6 kg coastă de vită; sare, piper; 2 linguri de vin roşu; 2 lin-
guri de apă; 2 linguri de făină.
Îndepărtaţi surplusul de grăsime de pe coasta de vită.
Presăraţi sare şi piper după care puneţi carnea într-un vas
şi stropiţi-o cu vin şi apă. Lăsaţi la marinat timp de 4 ore.
Introduceţi în aparatul de gătit, pe grătarul de jos şi lăsaţi la
cuptor timp de o oră la temperatura de 160°C. Întoarceţi
apoi carnea şi mai lăsaţi în cuptor la temperatura de 175°C
timp de aproximativ 40 de minute – dacă doriţi ca friptura
să fie în sânge – 50 de minute – dacă doriţi ca friptura să
fie mediu pătrunsă – sau o oră dacă trebuie să fie bine
pătrunsă.
Friptură de porc la cuptor cu cartofi
O bucată de coastă de porc; 700 g de cartofi; sare; piper.
Curăţaţi cartofii, tăiaţi-i jumătăţi sau sferturi (în funcţie de
cât sunt de mari). Spălaţi carnea, puneţi sare şi piper.
Aşezaţi cartofii şi carnea pe grătarul metalic inferior şi
puneţi sare şi pe cartofi. Fixaţi termostatul la temperatura
de 160°C. Timpul de preparare: 20 de minute (pentru
fiecare 0,4 kg de carne), plus 25 de minute (ceafa fără os),
respectiv 30 de minute în plus (ceafa cu os). Cu 50 de
minute înainte de expirarea timpului de preparare intro-
duceţi în cuptor şi cartofii tăiaţi. Aproximativ la jumătatea
timpului de coacere sau atunci când cartofii încep să se
rumenească în partea de sus, aceştia vor trebui întorşi.
AX777_IM_171.qxp 2009-10-20 18:25 Page 39 (Black plate)
