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FRÜHSTÜCK
Croissants (französische Hörnchen)
Für 3-4 Croissants: Den Dampfgarer bis auf 105
o
C erwär-
men. 3 bis 6 Minuten erhitzen las-sen. Tiefgefrorene
Croissants werden innerhalb von 6 bis 10 Minuten fertig.
Hörnchen
Erfrischung von Hörnchen vom Vortag: Hörnchen kann man
zuerst mit nassen Händen leicht anfeuchten. Auf den
Metallrost legen und 5-10 Minuten bei 105
o
C backen.
Hörnchen werden wie frisch gebacken.
Gebratene Speckseite
Ein schönes Stück magerer Speckseite nehmen bzw.
Speckscheiben von überflüssigem Fett befreien.
Speckscheiben auf den Metallrost legen. Den Thermostat
auf 200
o
C einstellen; die Bratdauer beträgt ca. 10-12
Minuten.
Bockwürstchen
Bockwürstchen auf den Metallrost legen. Den Thermostat
auf 200
o
C und Timer auf 10-12 Minuten einstellen.
FLEISCH
Lammbraten nach königlicher Art
Lammnacken mit 6-7 Koteletts: 1/2 Glas geschnittene
Setzzwiebeln; 1/2 Glas geschnittene Selle-rie; 1 geschälter
Apfel; 2 EL Butter; 3 EL geschnittene Dörraprikosen
(Aprikosen die ganze Nacht hindurch in Wasser einwe-
ichen); 2 EL geschnittene Petersilienblätter; 1/2 Zitrone;
1 EL Orangensaft; Knoblauch; Salz; Pfefferkorn; Öl bzw.
Butter zum Braten.
Das Fleisch so von Knochen lösen, dass sie am Fleisch
bleiben. Die Knochen nach oben zie-hen und so stellen,
dass sie die Grundlage für eine „Krone“ bilden können
(man kann sie mit einer Naht binden). Die so herausragen-
den Knochen in Alufolie wickeln und die Krone for-men.
Zwiebeln, Sellerie und Apfel golden braten. Aprikosen und
Petersilienblätter hinzugeben und mit dem Zitronen- und
Orangensaft übergießen. Salz, Knoblauch und Pfef-ferkorn
hinzugeben. Abkühlen lassen. Die Füllung in die Krone
geben und in Fleisch einreiben.
Das auf diese Art und Weise zubereitete Fleisch auf den
unten platzierten Metallrost legen. 25 Minuten lang bei
175
o
C braten. Dann mit der Sauce vom Braten übergießen.
Weitere 25 Minuten bei 200
o
C braten lassen. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, kann man seine Oberseite mit
Alufolie zudecken. Regelmäßig mit der Sauce vom Braten
übergießen.
Gefülltes Kalbfleisch
1,5 kg Kalbfleisch ohne Knochen, mit einer eingeschnitte-
nen Tasche; 2 EL Butter; Knob-lauch, Salz und Pfeffer.
Füllung: 1 EL Butter; 1/2 Glas geschnittene Zwiebeln; 1 EL
Zitronen- oder Orangensaft; 1 EL geriebene Zitronenschale;
1 Glas geschnittene Pilze; 2 Glas Panier-mehl; 1 sanft
geschlagenes Ei.
Pfanne erhitzen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und
Zwiebeln weich braten. Geriebene Zitronenschale,
Zitronensaft, Knoblauch und Pilze hinzugeben. 3-4 Minuten
braten. Den Pfanneninhalt in ein anderes Gefäß geben. Mit
Paniermehl, Knoblauch, Salz und Pfeffer ver-mischen. Ei
hinzugeben. Die auf diese Art und Weise zubereitete
Füllung in die Innenseite der im Fleisch eingeschnittenen
Tasche einreiben und anschließend die Tasche mit ihr
füllen. Die Tasche zunähen. Den Dampfgarer auf 163
o
C
erhitzen. Fleisch mit Butter einreiben und auf den unten
platzierten Metallrost legen. Ca. 40 Minuten lang mit
Kartoffeln braten, bis diese fertig sind. Mit Erbsen
servieren. Geschnittenes Fleisch kann man mit Sauce
übergie-ßen.
Hähnchenflügel mit Honig
1 kg Hähnchenflügel; 1 kleine Zwiebel, 1 EL Honig; 2 EL
Tomatenmark
Marinade: 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasauce; 1 EL
geschnittener Ingwer
Überflüssiges Fett von Flügeln entfernen. Abtrocknen und in
ein vorher vorbereitetes Gefäß legen. Zitronensaft,
Sojasauce und Ingwer vermischen. Flügel damit
übergießen, mischen, 3-4 Stunden lang in der Marinade
liegen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Honig,
Tomatenmark und 2 EL Marinade vermischen.
Hähnchenflügel auf den oben platzierten Metallrost legen.
10 Minuten lang bei 163
o
C braten. Dann herausnehmen
Garnelen
8 - 10
200
oben
Muscheln
3 - 5
160
unten
Hummer
12 - 15
175
unten
Gemüse
Bratkartoffeln
20 - 35
250
unten
Pommes frites
12 - 15
200
oben
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