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(>0°C). Pour mesurer la température de pro-
duits se trouvant dans des armoires
réfrigérantes ou des réfrigérateurs, ouvrez la
porte ou le rideau et balayez chaque aliment à
la recherche de zones anormalement tièdes ou
d’aliments dont la température se trouve en
dehors de la zone de sécurité. Une répartition
inégale de la température peut être due à de
mauvaises conditions de stockage empêchant
la circulation d’air.
Remarque:
votre thermomètre alimentaire ne
mesure pas à travers le verre, ni à travers le
plastique.
Lors de la réception des produits
Vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge
pour mesurer la température exacte des den-
rées périssables sur la rampe de réception. Au
moment de réceptionner les denrées fraîches
ou surgelées, contrôlez que le produit, les
palettes de chargement et l’intérieur du
camion de livraison ont une température
appropriée. Vous pouvez également vérifier si
les aliments ont été correctement empilés
dans le camion. Une répartition irrégulière de
la température peut être due à une mauvaise
circulation de l’air.
Mesure des aliments dans les zones
d’attente et de service
Votre thermomètre alimentaire vous permet de
vérifier si les aliments gardés dans les zones
d’attente chaudes ou froides telles que les
Figure 9
