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MENU SYSTEM
2.5
KOCHEN MIT INDUKTION
Ein Herd von Menu System hat eine Arbeitsfläche aus 5 mm Chromnickelstahl. Dies garantiert ein
verzugsfreies Oberteil auch unter stärkster Belastung.
Die unter der Glaskeramik oder Wok-Schale liegende Induktionsspule generiert ein wechselndes
elektromagnetisches Feld, das durch den Wirbelstromeffekt direkt im Topfboden eines induktionsfähigen
Kochgeschirrs Wärme erzeugt. Dabei schaltet eine automatische Topferkennung den Generator erst dann
ein, wenn ein Topf aufgesetzt wird.
Wärmeerzeugung direkt im Pfannenboden
Glaskeramik
Induktor (Spule) erzeugt magnetisches Feld
Generator
Das Kochen mit Induktion bringt viele Vorteile. Nachstehend die wichtigsten:
-
Extrem hoher Wirkungsgrad von rund 95 % = hohe Effizienz = hohe Kochleistung = geringe Verlustleistung
-
Sofortige Betriebsbereitschaft bei voller Leistung, da elektrische Energie im Pfannenboden sofort in Hitze
umgewandelt wird
–
keine Aufheizzeit !
-
Kürzeste Ankochzeit mit feinster Energiedosierung
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Geringste Wärmeabstrahlung = niedrigste Temperatur in der Küche = optimales Arbeitsklima und
geringste Fettdämpfe
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Beste Hygiene und einfachste Reinigung
-
Niedrigste Betriebskosten (Energie, Reinigung)
-
Hohe
Betriebssicherheit
dank
Sicherheitselektronik
(Topferkennung,
Leerlaufsicherung,
Überhitzungsschutz)
2.6
KOCHGESCHIRR
Schlechtes und beschädigtes Kochgeschirr kann Ihre Herdanlage gefährden!
Ausgebrannte Töpfe und Pfannen können zu einer übermässigen Erhitzung der Leistungselektronik führen
und deren Lebensdauer reduzieren. Verbeultes und ausgebranntes Kochgeschirr ist gefährlich. Durch die
dadurch häufig hervorgerufene Verformung des Gefässbodens besteht kein richtig wärmeleitender Kontakt
zur Keramikplatte, so dass der eingebaute Wärmefühler nicht ansprechen kann. Eine erneute Überhitzung
auf sehr hohe Temperaturen (bis zum Glühen!) kann unter Umständen nicht automatisch verhindert werden,
was gravierende Folgen für die Herdanlage und im schlimmsten Fall auch für das Personal haben kann.
Induktion funktioniert nur mit dem richtigen Kochgeschirr optimal!
Es gibt grosse Unterschiede, wie Töpfe und Pfannen die Induktionsleistung in Wärme umwandeln.
Für eine optimale Umwandlung der eingespeisten Induktionsleistung in effektive Hitze in Topf oder Pfanne
sind das Material des Kochgeschirrs und die Dicke des Bodens entscheidend. Darüber hinaus spielt ein guter
Zustand, insbesondere des Bodens, eine zentrale Rolle.
2.6.1
DAS RICHTIGE MATERIAL
Kochgeschirr, das durchgehend aus Mehrkomponentenmaterial gefertigt ist, ist grundsätzlich die beste Wahl
für jeden Koch. Diese Töpfe und Pfannen enthalten eine oder mehrere Schichten im Inneren des Materials,
die die Induktionsleistung optimal in Hitze umwandeln und die diese Hitze gut weiter transportieren. Zudem
sind sie meist weniger pflegeintensiv als herkömmliches Kochgeschirr aus Einschicht-Material. Kochgeschirr
aus Rein-Eisen eignet sich gut für den Betrieb auf Induktionsherden, hat aber den Nachteil, sehr
pflegeintensiv zu sein.
Kochgeschirre, die angesetzte Böden (angepresst oder geschweisst) aus induktionstauglichem Material
haben, sind ebenfalls grundsätzlich geeignet. Die Wärmeleitung in die Wände des Kochgeschirrs ist im
Regelfall schlechter als bei durchgehender Verwendung von Mehrkomponentenmaterial oder Rein-Eisen.
