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L'induttore (bobina) genera un campo magnetico
Generatore
La cottura ad induzione comporta molti vantaggi. Di seguito sono elencati i più importanti:
rendimento estremamente elevato pari a circa il 95 % = maggiore efficienza = alta potenza di cottura =
poca dissipazione di potenza
disponibilità immediata a piena potenza poiché l'energia elettrica nel fondo della padella si trasforma
immediatamente in calore: non ci sono tempi di riscaldamento!
tempo di prima cottura brevissimo con dosaggio dell'energia estremamente fine
irraggiamento di calore minimo = temperatura bassissima in cucina = clima di lavoro ottimale e vapori
grassi minimi
igiene ottimale e pulizia facilissima
costi d'esercizio bassissimi (energia, pulizia)
sicurezza d'esercizio elevata grazie all'elettronica di sicurezza (riconoscimento pentola, sicura contro il
funzionamento a vuoto, protezione contro il surriscaldamento).
10.6
STOVIGLIE DI COTTURA
Stoviglie di cottura di scarsa qualità e danneggiate possono mettere a rischio il blocco di cottura.
Le pentole e le padelle bruciate possono provocare un surriscaldamento dell'elettronica di potenza e ridurne
la durata. Le stoviglie di cottura ammaccate e bruciate sono pericolose. A causa della deformazione spesso
provocata in tal caso nel fondo del recipiente non si instaura un contatto corretto di trasmissione del calore
con il piano di ceramica impedendo alla sonda di temperatura incorporata di attivarsi. In certi casi non si può
evitare automaticamente un nuovo surriscaldamento a temperature altissime (fino all'incandescenza), cosa
che può avere gravi conseguenze per il blocco di cottura e, nel peggiore dei casi, anche per il personale.
L'induzione funziona in modo ottimale solo con le stoviglie di cottura giuste!
Ci sono grandi differenze nel modo in cui le pentole e le padelle trasformano in calore la potenza induttiva.
Per una trasformazione ottimale della potenza induttiva immagazzinata in calore effettivo nella pentola o
nella padella sono decisivi il materiale delle stoviglie di cottura e lo spessore del fondo. Inoltre un buono
stato, in particolare del fondo, è di importanza determinante.
10.7
IL MATERIALE GIUSTO
Le stoviglie di cottura realizzate completamente con materiale multicomponente sono sostanzialmente la
scelta migliore per qualsiasi cuoco. Queste pentole e padelle contengono uno o più strati all'interno del
materiale che trasformano la potenza induttiva in calore nel modo ottimale e che convogliano bene questo
calore. Inoltre richiedono perlopiù meno cure delle stoviglie di cottura tradizionali realizzate con materiale
monostrato. Le stoviglie di cottura in ferro puro sono adatte al funzionamento sulle cucine ad induzione, ma
hanno lo svantaggio di richiedere molte cure.
In linea di principio sono adatte anche le stoviglie di cottura con il fondo applicato (pressato o saldato),
costituite da materiale adatto alla cottura ad induzione. Di norma la conduzione del calore nelle pareti delle
stoviglie di cottura è peggiore che con l'impiego costante di materiale multicomponente o di ferro puro.
Nel caso di stoviglie di cottura con fondo applicato la copertura del fondo deve corrispondere ad almeno
l'85%.
Superficie totale
Fondo applicato
Min 85% della superficie totale
10.8
BUONO STATO
Lo stato delle stoviglie di cottura è decisivo sotto un duplice punto di vista.
Le padelle e le pentole piegate e ammaccate il cui fondo non poggia in maniera uniforme e pari comportano
