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PROBLÈMES DANS LA CUISSON DE PAIN ET PÂTISSERIES ET LEURS CAUSES
PROBLÈME
Gâteau irrégulier
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Les plats se touchent ou touchent les parois du four
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Pâte mal répartie dans le moule
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Four pas assez chaud ou temps de cuisson trop court
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Appareil de cuisson non de niveau
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Pâte insuffisamment mélangée
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Trop de liquide
CAUSE
Gâteau très élevé au
centre
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Four trop chaud
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Temps de cuisson trop long
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Pâte trop bien mélangée
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Trop de farine
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Les plats se touchent ou touchent les parois du four
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Grille à une hauteur non appropriée
Le gâteau s’effondre
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Trop de matière grasse ou de sucre
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Trop ou trop peu de liquide
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Four pas assez chaud
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Levure chimique éventée ou en quantité insuffisante
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Moule trop petit
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Four
fréquemment ouvert
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Ajout d’huile inapproprié dans la préparation pour gâteau
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Ajout
d’ingrédients supplémentaires dans la préparation pour gâteau
Gâteaux, gâteaux secs
et biscuits ne brunissent
pas uniformément
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Grille à une hauteur non appropriée
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Porte du four mal fermée
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Joint de la porte ne
fermant pas hermétiquement ou mal fixé sur la porte
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Mauvais usage du papier
d’aluminium
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Four non préchauffé
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Plats en verre, foncés ou gondolés
Le fond des gâteaux ou
biscuits est trop brun
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Four non préchauffé
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Les plats se touchent ou touchent les parois du four
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Grille à une
hauteur non appropriée
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Mauvais usage du papier d’aluminium
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Placement de deux tôles
à biscuits sur la même grille
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Utilisation de plats en verre, foncés, tachés, cabossés ou en
métal à fini terne (utiliser une tôle à biscuits brillante)
Utiliser les températures recommandées par le fabricant du plat. Les articles en verre ou de
couleur foncée comme les plats Baker’s Secret d’Ecko exigent l’abaissement de la
température de 14
_
C (25
_
F)
Le dessus des gâteaux
ne dore pas
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Grille à une hauteur non appropriée
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Four pas assez chaud
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Pâte trop bien mélangée
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Trop de liquide
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Moule de grandeur incorrecte ou insuffisamment rempli
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Four trop
fréquemment ouvert
Diminution excessive du
gâteau
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Pas assez de levure
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Pâte trop bien mélangée
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Moule trop grand
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Four trop chaud
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Temps de cuisson trop long
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Plats trop proches les uns des autres ou touchant les parois
du four
Texture irrégulière
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Trop de liquide
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Pâte insuffisamment mélangée
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Four pas assez chaud
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Temps de
cuisson insuffisant
Grands trous dans le
gâteau
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Matière grasse insuffisante
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Trop de levure chimique
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Pâte trop bien mélangée ou
mélangée à une vitesse trop élevée
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Four trop chaud
Gâteau pas assez cuit
au centre
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Four trop chaud
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Moule trop petit
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Temps de cuisson trop court
Si des ingrédients additionnels sont ajoutés à la préparation pour gâteaux ou à la recette,
prévoir une cuisson plus longue.
Bords de tarte trop
bruns
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Four trop chaud
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Les plats se touchent ou touchent les parois du four
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Fond de tarte à
bords trop fins ; protéger avec du papier d’aluminium
Tartes ou gâteaux non
dorés au fond
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Utilisation de plats métalliques brillants
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Four pas assez chaud
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Grille à une hauteur non
appropriée
Fond de tarte saturé de
liquide
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Four pas assez chaud au départ
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Garniture trop juteuse
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Utilisation de plats métalliques
brillants
