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CONSEILS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS
CONSERVATION DE
PRODUITS FRAIS
➢
On devrait maintenir la température dans le
compartiment réfrigérateur entre 1° C et
4° C (34° F et 40° F) (la valeur optimale est
3° C [37° F]). Pour contrôler la température,
placer un thermomètre dans un verre
d’eau, au centre du compartiment
réfrigérateur. Noter l’indication du ther-
momètre après 24 heures. Si la tempéra-
ture est supérieure à 4° C (40° F), ajuster
le bouton de commande, selon les instruc-
tions de la page 21.
➢
Éviter de placer trop de produits sur les
clayettes et étagères du réfrigérateur. Ceci
entrave la circulation de l’air autour des ali-
ments et entraîne un refroidissement non
uniforme.
FRUITS ET LÉGUMES
➢
L’humidité des produits conservés dans les
bacs à légumes est retenue, ce qui permet
de maximiser la qualité et la durée de con-
servation des fruits et légumes (page 24).
➢
Effectuer un tri des fruits et légumes avant
de les placer dans le réfrigérateur; veiller à
consommer d’abord les articles amollis ou
qui ont subi des chocs. Jeter les articles
manifestant un début de dégradation.
➢
Veiller à toujours envelopper les aliments
très odorants – oignons, choux, etc. – afin
que l’odeur ne soit pas transférée à
d’autres aliments.
➢
Tandis qu’une certaine dose d’humidité est
nécessaire à la conservation de la
fraîcheur des légumes, un excès d’humi-
dité peut réduire la durée de conservation
(particulièrement pour les légumes feuil-
lus). Veiller à bien égoutter les légumes
avant de les placer dans le réfrigérateur.
VIANDES ET FROMAGES
➢
On devrait parfaitement envelopper la
viande ou volaille non cuite pour qu’il ne
puisse y avoir aucune contamination
d’autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
➢
Occasionnellement une moisissure peut se
développer à la surface de certains fro-
mages durs (gruyère, cheddar, parmesan).
Couper dans le fromage, jusqu’à 2 cm
(1 pouce) autour et au-dessous de la zone
moisie. Veiller à ce que couteau ou autre
instrument ne touche pas la zone moisie.
Le reste du fromage conservera sa saveur
et pourra être consommé sans danger.
NE
PAS
tenter de récupérer après l’apparition
de moisissure, tranches de fromage indi-
viduelles, fromage mou, fromage cottage,
crème, crème sure ou yaourt.
PRODUITS LAITIERS
➢
Une date de péremption indiquant la limite
de conservation apparaît généralement sur
l’emballage de la plupart des produits
laitiers comme lait, yaourt, crème sure et
fromage cottage. On doit veiller à conser-
ver ces aliments dans leur emballage
d’origine et à les réfrigérer immédiatement
après l’achat et après chaque prélèvement.
CONSERVATION DES
ALIMENTS SURGELÉS
➢
La température dans le compartiment
congélateur d’un réfrigérateur doit être
maintenue à 18° C (0° F). Pour contrôler la
température, placer un thermomètre pour
appareils ménagers entre les paquets
d’aliments surgelés. Noter l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la tem-
pérature est supérieure à 18° C (0° F),
ajuster le bouton de commande, selon les
instructions de la page 21.
➢
Le fonctionnement du congélateur est plus
efficace lorsqu’il est rempli aux deux tiers
ou plus.
PRÉPARATION DES
ALIMENTS POUR LA
CONGÉLATION
➢
Pour minimiser la déshydratation et la
détérioration qualitative, utiliser feuille
d’aluminium, pellicule plastique, et sachets
ou contenants étanches pour congélateur.
Expulser autant d’air que possible de l’em-
ballage, veiller à ce que chaque paquet soit
parfaitement fermé. L’air retenu peut provo-
quer l’assèchement des aliments, un
changement de couleur, ou le développe-
ment d’une saveur non naturelle (brûlures
de congélation).
➢
Avant de les congeler, envelopper les
paquets de viande fraîche et de volaille
avec un produit adéquat d’emballage pour
congélation.
➢
Ne pas congeler de nouveau une pièce
de viande complètement décongelée.
CHARGEMENT DU
CONGÉLATEUR
➢
Éviter de placer trop d’aliments tièdes dans
le congélateur en une seule fois. Ceci
soumet le congélateur à une surcharge, ce
qui ralentit le refroidissement et peut provo-
quer une augmentation de la température
des aliments déjà congelés.
➢
Laisser un espace entre les paquets pour
que l’air froid puisse circuler librement, ce
qui entraînera une congélation plus rapide.
➢
Éviter de placer sur les balconnets du
congélateur des produits à congélation dif-
ficile comme crème glacée ou jus d’orange;
il est préférable de placer ces produits à
l’intérieur du congélateur où la température
varie moins lors de l’ouverture des portes.
Se reporter au tableau de conservation des
aliments à la page 26 pour connaître les
durées approximatives de conservation.
