10
Les grilles s’imbriquent à l’aide du crochet situé à une extrémité
de l’une d’entre elles et de la fente qui se trouve sur l’autre. Pour
retirer les grilles, soulever l’arrière de la grille de gauche pour la
dégager du crochet, soulever ensuite l’avant de la grille de droite
pour la dégager du crochet, et séparer les grilles. Pour remettre
les grilles en place, remettre la grille de gauche en place en
premier. Placer la fente avant de la grille de droite par-dessus le
crochet de la grille de gauche, soulever ensuite l’arrière de la grille
de gauche et placer la fente par-dessus le crochet de la grille de
droite.
A. Crochet
B. Fente
Bien que les grilles de brûleurs soient durables, elles perdront
progressivement de leur lustre et (ou) se décoloreront en raison
des fortes températures produites par les flammes.
Ustensiles de cuisson
IMPORTANT :
Ne pas laisser d’ustensile de cuisson vide sur une
surface de cuisson, un élément ou un brûleur de surface chauds.
L’ustensile de cuisson idéal doit avoir un fond plat, des parois
droites, un couvercle qui ferme hermétiquement et le matériau
doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Les finis rugueux peuvent érafler la table de cuisson ou les grilles.
L’aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme fond ou base
d’un ustensile de cuisson.
Le matériau d’un ustensile a une influence sur la rapidité et
l’uniformité de la transmission de la chaleur, lesquelles
contribuent aux résultats de cuisson.
Les ustensiles de cuisson avec surface antiadhésive ne doivent
pas être utilisés sous le gril.
Vérifier que le récipient est plat en plaçant le bord plat d’une règle
en travers du fond du récipient. Lorsque l’on fait tourner la règle,
aucun espace ni aucune lumière ne devraient être visibles entre
celle-ci et le récipient.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques
du matériau de l’ustensile de cuisson.
Ustensile
Caractéristiques
Aluminum
�
Chauffe rapidement et uniformément.
�
Convient à tous les genres de cuisson.
�
L’épaisseur moyenne ou forte convient le
mieux pour la plupart des tâches de
cuisson.
Fonte émaillée
�
Chauffe lentement et uniformément.
�
Convient pour le brunissage et la friture.
�
Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
Céramique ou
vitrocérami-
que
�
Suivre les instructions du fabricant.
�
Chauffe lentement, mais inégalement.
�
Les meilleurs résultats sont obtenus sur
les réglages de chaleur basse à moyenne
Cuivre
�
Chauffe très rapidement et uniformément.
�
Peut laisser des résidus de cuivre. Pour
en réduire la quantité, les nettoyer
immédiatement après la cuisson.
Terre cuite
�
Suivre les instructions du fabricant.
�
Utiliser des réglages de température
basse.
Émail à la
porcelaine sur
acier ou fonte
�
Voir acier inoxydable ou fonte.
Acier
inoxydable
�
Chauffe rapidement, mais inégalement.
�
Un fond ou une base d’aluminium ou de
cuivre sur l’acier inoxydable procure un
chauffage uniforme.
Pour les meilleurs résultats, les ustensiles de cuisson doivent être
centrés au-dessus du brûleur tout en ayant le fond posé à
l’horizontale sur la grille. La flamme doit être réglée de sorte
qu’elle ne s’étende pas sur les côtés de l’ustensile.
Mise en conserve à la maison
La mise en conserve peut se faire sur une surface de cuisson
lisse en verre ou sur une table de cuisson à éléments tubulaires
traditionnels. Lors de la préparation de conserves pendant de
longues périodes, alterner l’utilisation des surfaces de cuisson ou
des éléments entre les quantités préparées. Ceci permet aux
dernières surfaces utilisées de refroidir.
�
Centrer l’autoclave sur la plus grande surface de cuisson ou
sur le plus grand élément.
�
Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson ou
deux éléments à la fois.
�
Pour plus de renseignements, contacter votre bureau de
développement agricole local, ou consulter les guides de mise
en conserve à la maison. Les compagnies qui fabriquent des
produits pour la préparation de conserves peuvent aussi offrir
de l’aide.
