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FR
GOLDENE REGELN
Mehl:
Den Angaben in den Rezepten folgen. Die Wassermenge
richtet sich nach der Mehlsorte.
Hefe:
Darauf achten, dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz
in Berührung kommt, da letzteres die Eigenschaften der Hefe
beeinträchtigt.
Eier:
Ein mittelgroßes Ei wiegt etwa 60 g (50 g ohne Schale).
Das Rezept ggf. an die Größe der Eier anpassen.
Die Zubereitung eines schmackhaften Brot- oder Hefeteigs
erfordert ein gewisses Fachwissen:
1. Kneten
(im Cook Expert) :
• für einen Hefeteig: Der Teig muss klebrig, aber glatt sein.
• für ein Brotteig: Der Teig muss weich und elastisch sein.
Bei zu festem Teig Wasser hinzufügen, bei zu klebrigem
Teig etwas Mehl hinzufügen und das Programm erneut 30
Sekunden laufen lassen.
2. Gehen lassen:
Den Teig in einer – mit einem Geschirrtuch
oder Klarsichtfolie bedeckten – Schale bei Zimmertemperatur
und vor Luftzug geschützt gehen lassen.
3. Formen:
Den Teig zunächst „abschlagen“, damit das
Kohlendioxid entweicht. Den Teig anschließend ggf. in
Teiglinge teilen und formen.
4. Backen:
Dieser besonders wichtige Teil der
Zubereitung hängt von der Art des Ofens und der
verwendeten Form (Größe, Material usw.) ab.
Ein Brot muss in einer feuchten Umgebung gebacken werden,
damit sich eine Kruste bildet (Wasser in die Fettpfanne
gießen).
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DE
Содержание Cook Expert XL
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