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CONSERvAZIONE E UTILIZZO DEGLI ALImENTI ___
CONSERvAZIONE DEGLI ALImENTI ESSICCATI:
Collocare gli elementi essiccati nei vasetti ermetici solo dopo
che gli alimenti siano totalmente raffreddati. La conservazione
potrà avvenire soltanto se gli alimenti non possono assorbire
dell’umidità durante lo stoccaggio. Metterli sotto vuoto può
allungare la loro conservazione di parecchi mesi.
Si potranno conservare in sacchetti di plastica dotati di zip,
togliendo l’aria all’interno.
Evitare di stoccare alimenti essiccati direttamente in una scatola
metallica.
Conservare gli alimenti essiccati in una stanza fresca con 15°C
circa e al riparo dalla luce.
Evitare di sbriciolare le erbe aromatiche affinché conservino i
loro aromi il più a lungo possibile.
Attenzione, la frutta e verdura essiccata non si conserva oltre
un anno.
N.B.: Qualora nei primi giorni di essiccazione i vostri alimenti
essiccati trasudino, occorre essiccarli di nuovo, il tempo di
essiccazione non era sufficiente.
REIDRATAZIONE DEGLI ALImENTI ESSICCATI:
In generale, la frutta essiccata si mangia tale e quale e non ha
bisogno di essere reidratata.
Per realizzare dolci, salse… si potranno tuttavia reidratare.
La verdura deve, per la maggior parte, essere reidratata a meno che
non venga utilizzata in una minestra, una carne in umido...
Per reidratare la frutta e verdura, esistono parecchie soluzioni:
metterla a bagno, farla bollire, farla cuocere al vapore o aggiungerla
direttamente agli ingredienti di una ricetta.
Non aggiungere zucchero o sale all’acqua di cottura, si ritarderebbe
la reidratazione.
vARI
Alimenti
Preparazione
Temperatura
Tempi (h)
Basilico
Mettere le piccole foglie intere e tagliare le grandi a pezzi.
40°C
4 a 6
Erba cipollina
Mettere i gambi interi.
40°C
6 a 8
Zenzero
Tagliare.
40°C
6 a 8
menta
Mettere i gambi sui vassoi.
40°C
6 a 8
Origano
Mettere i gambi sui vassoi.
40°C
6 a 8
Pane
Tagliare il pane a piccoli pezzi. Togliere la crosta.
40°C
1 a 2
Pasta alimentare
Collocare la pasta sui vassoi in un solo strato.
60°C
2 a 4
Piante per infusioni
Mettere i gambi sui vassoi.
40°C
6 a 8
Petali di fiore
Mettere i petali sul vassoio.
30°C
4 a 6
Prezzemolo
Farne piccoli mazzi. Tritare dopo aver essiccato.
40°C
4 a 6
Timo
Mettere i gambi sui vassoi.
40°C
4 a 6
N.B. Dopo aver essiccato le erbe, i gambi possono essere tolti.
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