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Agregar la mantequilla derretida, la nata e incorporar las
claras batidas a punto de nieve.
Dejar reposar ½ hora a temperatura ambiente. Degustar
los gofres calientes espolvoreándolos con azúcar glass.
GOFRES SALADOS
- GOFRES DE JAMÓN -
500 g de harina – 200 g de jamón finamente picado – una
pizca de sal – 3 ó 4 huevos – 1 sobre de levadura química
125 g de mantequilla – ¾ l de líquido (agua, leche,
eventualmente un vaso de vino blanco seco)
Verter la harina en una tarrina. Añadir la sal y las yemas.
Con una batidora, desleír con agua (en la que se habrá
disuelta previamente la levadura) y el vino blanco. Añadir
la mantequilla fundida. Batir de nuevo. Agregar el jamón
finamente picado. Incorporar las claras batidas a punto
de nieve. Dejar reposar ½ hora. Degustar los gofres
inmediatamente.
GAUFRETTES (O BRICELETS O GOFRES SECOS)
Los resultados
siempre son mejores con una harina
panadera ordinaria que con una harina pastelera.
- RECETA N°1: BRICELETS DE DIVONNE -
4 huevos – 200 g de azúcar – 250 g de mantequilla fundida
2 cáscaras de limón – 250 g de harina – 1 pizca de sal
Batir los huevos y añadir el azúcar, la mantequilla
derretida en forma de crema, las cáscaras de limón, la sal
y la harina tamizada. La masa tiene entonces una
consistencia tal que se puede verter. Dejar reposar 24
horas en un lugar fresco. Colocar cucharaditas de masa en
la placa.
SÁNDWICHES
- “CROQUE-CANAPÉS” DE JAMÓN -
Gruyère, Chester o cualquier otro queso que se puede rallar.
Desleír en una cacerola: 30 g de mantequilla
–
30 g de
harina
–
¼ de litro de leche
–
2 yemas
Mezclar e ir añadiendo 50 g de queso rallado. Sazonar.
Extender la masa así obtenida en las rebanadas de pan
ordinario o de pan de molde (1 cm de espesor).
- SÁNDWICHES "CROQUE-MONSIEUR" -
Cubrir una rebanada de pan con queso rallado. Colocar
una loncha de jamón en dicho queso. Recubrir de queso
y poner la segunda rebanada de pan.
- CROQUE "COCOTTE” -
En el sándwich a guarnecer, hacer un hueco con el dorso
de una cuchara, cascar un huevo y sazonar (pimienta y
sal). Dejar la marca de la cuchara en la otra rebanada del
sándwich y colocarla encima del huevo.
