RECETTES
Conseils :
choisissez un bon fromage à raclette.
Comptez environ
200
g de fromage par personne.
LA RACLETTE
(Pour
6
personnes)
1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ; 12 pommes
de terre ; charcuterie au choix (jambon cuit, jambon cru, jambon
fumé, viande séchée, viande des grisons coupée en fines lamelles,
saucisson…) ; accompagnements divers (petits oignons blancs au
vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d’une ou plusieurs tranches de fromage à
raclette. Laissez fondre jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée se
forme à la surface. Accompagnez de charcuterie, pomme de terre
en robe des champs, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d’aubergines etc.
LE BERTHOUD
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage d’Abondance coupé en tranches
d’environ ½ centimètre ; 12 pommes de terre ; charcuterie au choix
(jambon cuit, jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande des
grisons coupée en fines lamelles, saucisson…) ; accompagnements
divers (petits oignons blancs au vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d’une ou plusieurs tranches de fromage
d’Abondance. Laissez fondre jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée
se forme à la surface. Accompagnez de charcuterie, pomme de terre
en robe des champs, salade verte…
LA TRUFFADE
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre ; 1 oignon ; 1 kg de Tome
fraîche de Cantal coupée en fines tranches.
Dans une poêle à part, faites revenir les pommes de terre coupées
en cubes ou en fines tranches avec l’oignon émincé dans un peu de
margarine ; faites cuire pendant
20
minutes environ. Salez et poivrez.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez avec une
ou plusieurs tranches de Cantal. Faites dorer jusqu’à ce qu’une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de salade verte.
L’astuce du chef :
la Truffade au Roquefort permet d’obtenir
d’excellents résultats alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort
et du Cantal à vos convives. Ils n’auront plus qu’à choisir !
LA CHEVROTTINE
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ;
12 pommes de terre ; 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages) ; olives noires ; thym.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Garnissez les
poêlons d’une tranche de fromage de chèvre et d’une tranche de
fromage à raclette. Laissez fondre jusqu’à ce qu’une légère croûte
dorée se forme à la surface. Faites glisser dans votre assiette et
saupoudrez légèrement de thym. Dégustez avec quelques olives
noires et les pommes de terre.
L’astuce du chef :
variez les accompagnements. Quelques suggestions :
charcuterie, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d’aubergines...
LA RACLETTE DE LA MER
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 800 g de Comté ; 30 grosses moules ; 30 huîtres ;
30 grosses crevettes roses cuites ; 8 noix de St Jacques cuites ;
1 barquette de tomates cerises ; 8 ciboules ; 3 brins de thym ;
sel ; poivre.
Coupez le fromage en lamelles et disposez-les sur un plat. Lavez les
tomates cerises et les ciboules et coupez-les en deux. Décortiquez les
crevettes. Décoquillez les huitres et les moules. Coupez les noix de
St Jacques en deux. Mettez les fruits de mer sur un plat et ajoutez
les tomates et les ciboules. Parsemez de thym et poivrez. Amenez sur
la table avec le fromage et du sel. Mettez les fruits de mer et les
tomates/ciboules dans les poêlons. Recouvrir d’une tranche de
Comté. Faites fondre et gratiner selon votre goût.
LA RACLETTE
4
SAISONS
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette ; charcuterie variée (viande
des grisons, jambon cru ou cuit, saucisson...) ; salade verte ; œufs
de caille ; petits lardons fumés.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau sans enlever
la peau. Faites fondre le fromage dans les poêlons accompagné
des pommes de terre en y incorporant éventuellement les petits
lardons fumés.
Variez vos accompagnements en fonction des saisons :
Printemps :
pointes d’asperge, tomates cerises, carottes, navets,
pomme de terre...
Eté :
céleri branche, poivrons grillés, feuilles de basilic,
morceaux d’ananas, courgettes, chou-fleur...
Automne :
mini épis de maïs, noix, noisettes, grains de raisins,
morceaux de châtaigne, cœur d’artichaut, lard fumé et petits oignons...
Hiver :
boulettes de viandes hachées, morceaux de veau rôtis
ou d’andouille...
LA RACLETTE AUX TROIS FROMAGES
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 6 crottins de chèvre ; 300 g de Comté ; 300 g de
Gouda ; 1 magret de canard séché ; 4 tranches de poitrine fumée ;
1 grappe de raisin ; 8 morilles ; 4 cuillères à soupe de pignons ;
4 cuillères à soupe de raisins secs ; 4 cuillères à soupe de cerneaux
de noix ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel ; poivre.
Tranchez la poitrine fumée et le magret. Disposez-les sur un plat puis
arrosez d’une cuillère d’huile. Disposez les fruits secs, les grains de
raisin (préalablement lavés) et les morilles sur un plat. Coupez les
crottins en deux, huilez-les. Coupez le Gouda et le Comté en lamelles.
Disposez-les sur un plat de service. Proposez tous les ingrédients
sur la table et chaque convive fera fondre les fromages dans les
poêlons en incorporant les garnitures de son choix.
LA RACLETTE D’OIGNONS AU JAMBON
(Pour
6
personnes)
Ingrédients : 1 kg d’Appenzell ou de fromage à raclette ; 8 oignons ;
fines tranches de jambon cru ; 3 brins de thym effeuillés ; sel ; poivre.
Egouttez, poivrez et réservez. Coupez le fromage en lamelles et le
jambon en lanières. Servez sur un plat avec les oignons et le thym.
Etalez un peu d’oignon et de jambon dans les poêlons.
Parsemez de thym et recouvrez de fromage avant de mettre le
tout à fondre et gratiner. Accompagnez éventuellement d’une
salade aux noix.
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