NL
Basisrecept voor spätzle
(Ingrediënten voor 4 personen)
400 g meel, 4 eieren, ½ theelepel zout, 5 el water, 50 g boter
· Het meel boven een roerkom zeven en een kuiltje in het midden drukken.
De eieren en het water door elkaar roeren en in het kuiltje doen, voeg de
zout toe. Uitgaand van het midden mixen met een mixer.
· Zo nodig nog een beetje water toevoegen, zodat een glad, stevig deeg
ontstaat. Het spätzle-deeg moet een tamelijk stevige consistentie hebben,
zodat het beter door de pers gedrukt kan worden. De consistentie is goed,
als het deeg langzaam en taai van een lepel vloeit, zonder te scheuren.
· Een grote pan met water (ca.
2
⁄
3
gevuld) met een snufje zout en 1 eetlepel
olie aan de kook brengen.
· Doe nu een kleine portie deeg in de spätzlepers, druk het deeg door de
pers en laat de spätzle in het kokende water vallen. Als het deeg de goede
consistentie heeft, vallen de spätzle bij het doordrukken vanzelf in het
kokende water.
· Zodra de spätzle omhoog komen, zijn ze gaar en kunnen met een schuimspaan
uit de pan worden gehaald. In een zeef doen en koud water eroverheen gieten.
· Naar keuze in een koekenpan met gebruinde boter wentelen. Hierbij passen
zelf geroosterde uitjes.
Basisrecept voor aardappelpuree
(Ingrediënten voor 4 personen)
1 kg kruimige aardappelen, 50 g boter, 150 ml room, 150 ml melk, Zout,
Nootmuskaat
· Aardappels schillen, wassen, in kleine stukken snijden en in kokend water
met zout gaar koken.
· Intussen de melk, slagroom en de boter in een pan door elkaar roeren en
twee tot drie minuten laten inkoken. Op smaak brengen met zout en geraspte
verse nootmuskaat.
· Zodra de aardappels gaar zijn, het kookwater afgieten en de aardappels
heel goed laten uitdampen. De aardappels meteen door de spätzlepers drukken
en in de nog hete pan laten vallen.
· De ingekookte melk beetje bij beetje door de puree roeren. Pas verdere
vloeistof bijgieten, als de vorige volledig opgenomen is.
Als de aardappelpuree klaar is, ag hij niet meer koken!
24
KÜCHENPROFI GmbH
Höhscheider Weg 29 · 42699 Solingen
www.kuechenprofi.de
©
KÜCHENPROFI
GmbH 08/18
BA Spätzlepresse Spätzleboy 13 1075 30 00.qxp_Layout 1 03.09.18 11:06 Seite 24
