I
Ricetta base delle Spaetzle
(Ingredienti per 4 porzioni)
400 g di farina, 4 uova, ½ cucchiaino di sale, 5 cucchiai d'acqua, 50 g
di burro
· Setacciare la farina in una ciotola e al centro formare una conca. Sbattere
le uova con l'acqua e versarle nella conca, aggiungere il sale. Con il mixer
mescolare partendo dal centro.
· Se necessario, incorporare ancora un po' d'acqua, di modo da ottenere un
impasto denso e liscio. L'impasto delle Spaetzle dovrebbe avere una
consistenza piuttosto solida, in modo da poter essere schiacciato al meglio
attraverso la pressa. La consistenza giusta si ha quando l'impasto cola
lentamente dal cucchiaio senza spezzarsi.
· Portare a ebollizione una pentola grande con acqua (riempita per circa
2
⁄
3
)
con un po' di sale e 1 cucchiaio d'olio.
· Mettere nella pressa per Spaetzle soltanto una piccola porzione di impasto
e schiacciarla in modo che l'impasto cada nell'acqua bollente della pentola.
Se l'impasto ha la consistenza giusta, schiacciandoli nella pressa, gli Spaetzle
cadono nell'acqua bollente da soli.
· Quando gli Spaetzle vengono a galla sono cotti e possono essere scolati
con una schiumarola. Metterli in un colino e versarci sopra dell'acqua fredda
in modo da fermare la cottura.
· A piacere, passarli in padella con burro imbiondito. Si abbinano bene con
cipolle arrostite fatte in casa.
Ricetta base del purè di patate
(Ingredienti per 4 porzioni)
1 kg di patate farinose, 50 g di burro, 150 ml di panna, 150 ml di latte, sale,
noce moscata
· Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzettini e cuocerle in acqua salata.
· Nel frattempo amalgamare il latte, la panna e il burro in una pentola e far
restringere per due - tre minuti. Insaporire con sale e noce moscata macinata
fresca.
· Non appena le patate sono cotte, scolare l'acqua di cottura e lasciarle
evaporare bene. Con la pressa per Spaetzle schiacciarle immediatamente
nella pentola ancora calda.
· Incorporare gradualmente il latte ristretto nel purè. Aggiungere altro liquido
soltanto quando quello precedente è stato completamente assorbito.
Il purè di patate pronto non deve più bollire!
16
BA Spätzlepresse Spätzleboy 13 1075 30 00.qxp_Layout 1 03.09.18 11:06 Seite 16
