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de 175 °C pour éviter la formation d'acrylamide.
· Ne mélangez pas des huiles et des graisses car elles possèdent des
points d'ébullition différents.
· Découpez la graisse à frire solide en cubes et faites-la fondre tout
d'abord dans une casserole séparée sur une cuisinière. Versez la
graisse dans le réservoir de la friteuse lorsqu'elle est fondue
uniquement. Si vous souhaitez réutiliser cette graisse, versez-la dans un
autre récipient à travers un filtre après refroidissement et conservez-la
au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation suivante. Réchauffez ensuite la
graisse une nouvelle fois comme décrit plus haut.
· Ne versez pas trop d'aliments à frire d'un seul coup dans le panier.
Les aliments à frire doivent nager librement dans l'huile ou la graisse
afin d'assurer une cuisson régulière. De même, la graisse refroidit
fortement en présence d'une trop grande quantité d'aliments à frire, et
ils sont alors totalement imbibés de graisse et ne croustillent pas.
· Ne plongez les aliments à cuire dans l'huile ou la graisse que lorsque
la température souhaitée est atteinte afin de garantir un résultat optimal.
· Séchez les aliments à cuire aussi délicatement que possible. Les
aliments humides, et notamment surgelés, contiennent de l'eau et
provoquent des éclaboussures de graisse chaudes pouvant occasionner
des brûlures lorsqu'ils sont plongés dans l'huile ou la graisse.
· Ne laissez pas trop longtemps les aliments frits en position d'égouttage
car la vapeur qui remonte de l'huile ou de la graisse les ramollit à
nouveau.
· Remplacez régulièrement l'huile de friture usagée car elle altère le goût.
Tableau des temps de friture
Les indications fournies dans le tableau sont des valeurs indicatives, les
temps de cuisson variant en fonction d'une multitude de facteurs, comme
par ex. la quantité et la taille des aliments. Les aliments surgelés
nécessitent une température plus élevée et un temps de cuisson plus long.
Respectez également les consignes de préparation sur les emballages
des produits. Les temps indiqués n'incluent pas la durée de mise en
chauffe de l'huile ou de la graisse de friture.
ALIMENTS
TEMPÉRATURE
DURÉE
Légumes
Onion rings, farinés
170 °C
3 minutes
Chou-fleur, fleurettes, pané
160 °C
4 minutes
Champignons, panés
170 °C
3 minutes
Courgettes, en rondelles, panées
170 °C
3 minutes
Brocoli, fleurettes, pré-cuit
170 °C
2 minutes
Frites, fraîches, 300 g max.
blanchiment
175 °C
1 minute
cuisson
175 °C
5 minutes
Frites, surgelées, 300 g max.
175 °C
4 minutes
Croquettes, surgelées, 300 g max.
175 °C
6 minutes
Chips de pommes de terre, fraîches
blanchiment
170 °C
1 minute
cuisson
175 °C
2 minutes
Patates douces, en bâtonnets
170 °C
5 minutes
Viande
Escalopes de poulet, panées
170 °C
3 minutes
Escalopes de poulet, panées
170 °C
5 minutes
Escalopes, non panées
175 °C
3 minutes
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