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Los granos se pueden tostar muy ligeramente para proporcionar un sabor y aroma suave, o tostarlo
más para obtener sabores más intensos o incluso realizar una mezcla situada entre cualquiera de
estos dos extremos.
Un buen tostador de café será capaz de describir los sabores que los granos proporcionarán al café.
Nota:
Se pueden probar diferentes granos de café para identificar los que mejor se adaptan al gusto
de cada uno.
LA PROPORCIÓN
La cantidad de café molido debe medirse cuidadosamente en relación con el volumen de agua utiliza-
do en cada ciclo de preparación de café. Es importante utilizar suficiente café para evitar un exceso
de extracción. Una pequeña cantidad de café sería sumergida por un gran volumen de agua caliente.
La medida de las «tazas» indicadas en la jarra representan unos 150 ml cada una. La capacidad
máxima es ligeramente superior a 1500 ml del volumen total de agua antes de la preparación del
café. El volumen de café elaborado será ligeramente inferior debido a que el café molido absorbe una
cierta cantidad de agua. Utilizar siempre agua fría y fresca. Es preferible utilizar agua filtrada. Nunca
verter otros líquidos que no sean agua en el depósito. El programa de ciclo automático del aparato
muele los granos de café frescos. Probar diferentes parámetros con su café en grano preferido para
preparar una taza de café perfecta.
Nota:
Diferentes mezclas son molidas a velocidades diferentes en el molino.
- Mezcla clara: molienda rápida, más café por taza
- Mezcla oscura: molienda más lenta, menos café por taza con los mismos parámetros
El parámetro de la intensidad del café («STRENGTH»)permite controlar el tiempo de molienda por
cada parámetro de tazas (2-4)(2-10). Consultar la sección sobre la intensidad del café en la página 25
para más información.
Nota:
Para obtener mejores resultados, el depósito de café molido deberá estar lleno antes de iniciar
la preparación.
LA MOLIENDA
El método de molienda tiene un importante impacto sobre el sabor final del café recién elaborado. El
molino profesional que incluye este aparato supone uno de los mejores métodos para moler los gra-
nos de café. Las muelas de acero giran lentamente para reducir el escape de calor, que podría dañar
los delicados aceites y sabores de los granos. El molino muele los granos de forma consistente. Esto
permite una extracción uniforme, un sabor más suave y más equilibrado.
Ajustar la molienda:
El molino tiene 5 posiciones para poder ajustar la finura de la molienda, de
una molienda fina a gruesa. Los niveles de molido está limitado a los que son
adecuadas para preparar café con filtro.
Comenzar con la molienda más gruesa, que ya está programada, para casi
todos los cafés, y en especial para las mezclas medias.
Para un sabor ligeramente más intenso, elegir una molienda más fina.
Probar estos parámetros con una molienda menos oscura.
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