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TEMPS ET TEMPÉRATURES
DE CUISSON RECOMMANDÉS
Aliments
Température de
cuisson
Temps de
cuisson
Grosseur
Filet de bœuf, côtelettes
≥49 °C
1 à 6 heures
1 à 2 cm
Steak
≥49 °C
2 à 8 heures
4 à 5 cm
Côtes premières de
bœuf, gigot d’agneau,
gibier
≥49 °C
8 à 24 heures
4 à 6 cm
Lard
82 °C
10 à 12 heures
3 à 6 cm
Côtes de porc
59 °C
10 à 12 heures
2 à 3 cm
Côtelettes de porc
≥56 °C
4 à 8 heures
2 à 4 cm
Rôti de porc
≥56 °C
10 à 12 heures
5 à 7 cm
Blanc de poulet
82 °C
2 à 6 heures
3 à 5 cm
Filets de poulet
64 °C
1 à 4 heures
3 à 5 cm
Ailes de poulet avec os
82 °C
2 à 6 heures
3 à 5 cm
Ailes de poulet sans os
64 °C
1 à 4 heures
3 à 5 cm
Cuisses de poulet
82 °C
2 à 6 heures
5 à 7 cm
Magret de canard
64 °C
3 à 8 heures
3 à 5 cm
Poisson maigre
≥47 °C
1 à 2 heures
3 à 5 cm
Poisson gras
≥47 °C
1 à 2 heures
3 à 5 cm
Crevettes
60 °C
1 heure
2 à 4 cm
Queues de homard
60 °C
1 heure
4 à 6 cm
Coquilles Saint-Jacques
60 °C
1 heure
2 à 4 cm
Légumes racines
≥83 °C
1 à 2 heures
1 à 5 cm
Légumes tendres
≥83 °C
1 à 2 heures
1 à 5 cm
Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la texture de l’aliment. Les durées
fournies sont de nature indicative. Tester les différents temps et températures de cuisson
jusqu’à atteindre le résultat désiré. Les mesures fournies indiquent la grosseur des
aliments après leur mise sous vide. Si les aliments sont plus fins, diminuer le temps de
cuisson.