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CONSIGLI PER LA STAGIONATURA E LA
MARINATURA
Con i seguenti metodi è possibile migliorare il gusto. Non è necessario utilizzare una di
queste tecniche per ottenere un ottimo risultato, tuttavia se lo desidera, queste tecniche
si possono sperimentare a piacimento. Oltre ai diversi tipi di legno utilizzabili, i seguenti
metodi possono influenzare il risultato:
Marinare la carne
Marinare la carne è una possibilità per migliorarne il gusto. Una marinata salata
inumidisce la carne rendendola più tenera prima dell’affumicatura. Esistono numerose
ricette per marinare la carne. Attenersi ai tempi di cottura indicati nelle ricette.
Iniettare la marinata nella carne affumicata
Si tratta di un metodo piuttosto recente per marinare la carne. Utilizzare una siringa per
marinata per preparare in pochi minuti la carne da affumicare. In questo modo gli aromi
penetrano in profondità nella carne. Distribuire gli aromi in maniera uniforme sulla carne
ed eliminare il liquido in eccesso che fuoriesce.
Aggiungere le spezie
Per ottenere combinazioni di sapori particolari, distribuire le spezie sulla carne prima
della cottura. È possibile acquistare diversi tipi di spezie in negozi specializzati.
Aggiungere un po‘ di olio vegetale in modo che le spezie aderiscano meglio sulla
carne. Con l’aggiunta di spezie, la carne diventa più gustosa, tuttavia tenere presente
che il gusto principale è dato dall’affumicatura. Non eccedere quindi nell’aggiunta delle
spezie.