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Température conseillée de cuisson
• Porc : 70-75 °C
• Poulet : 75-82 °C
• Bœuf et agneau : 63-75 °C
Ouvrir le barbecue de temps en temps pour surveiller la progression de la cuisson. Une température constante
produit de bons résultats. En revanche, une trop grande quantité de fumée peut conduire à des résultats indé-
sirés. Maintenir une circulation constante de l’air. La plupart du temps, la fumée sert à commencer le processus
de cuisson, la chaleur suffisant ensuite à poursuivre la cuisson.
Astuces pour l’amélioration du goût
Les méthodes suivantes peuvent avoir une influence supplémentaire sur le goût des aliments. Il n’est pas né-
cessaire de recourir à ces techniques pour obtenir une excellente cuisson, mais cela vaut la peine d’essayer.
Nous avons déjà évoqué le recours à différents types de bois, mais les techniques suivantes permettent éga-
lement d’améliorer le goût des aliments.
Marinade
La marinade permet d’agir sur les arômes sur un temps long. Une marinade salée humidifie la viande avant le
fumage et l’attendrit. Des recettes de marinade sont disponibles sur internet. Respecter les durées indiquées.
Il est parfois nécessaire que la viande marine pendant plusieurs heures, parfois seulement une heure. Essayer
différentes durées de marinade.
Marinade par vaporisation
Il s’agit ici d’une autre méthode de marinade. Pour cela, utiliser un vaporisateur pour marinade, afin de préparer
la viande en quelques minutes avant le fumage. Les arômes pénètrent la viande en profondeur. Vaporiser de
manière homogène sur toute la surface de la viande. Enlever le surplus de liquide.
Friction aux épices séchés
Les épices séchés, lorsqu’elles sont frictionnées sur la chair de la viande, apportent une combinaison de saveurs
spéciales, soit salées soit sucrées, et peuvent sécher sur la surface de la viande pendant le processus de cuis-
son. De nombreux mélanges d’épices sont des recettes gardées secrètes. Cependant, de nombreux mélanges
sont disponibles dans le commerce et dans des boutiques spécialisées. Parfois, il est judicieux de verser un
peu d’huile végétale pour que les épices adhèrent à la viande. La viande devient particulièrement savoureuse
grâce à l’apport d’épices, cependant l’arôme principal provient du fumage. C’est pourquoi il ne faut pas ajouter
trop d’épices.
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