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Français
La confection du pain avec le mélangeur
est assez différente de la confection du
pain à la main. Il vous faudra donc un
certain temps d’adaptation avant de vous
familiariser complètement avec la nouvelle
méthode. Nous vous offrons les conseils
suivants pour vous aider à vous familiariser
avec la préparation du pain façon
KitchenAid
®
.
• Commencer avec une recette
facile, telle que celle du “Pain blanc
de base”, jusqu’à ce que vous vous
soyez habitué(e) à utiliser le crochet
pétrisseur PowerKnead™.
• Toujours utiliser le crochet pétrisseur
PowerKnead™ pour mélanger et pétrir
des pâtes au levain.
• Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou
pétrir les pâtes au levain. L’utilisation de
toute autre vitesse entraîne un potentiel
élevé de défaillance de l’appareil.
• Ne pas utiliser de recettes nécessitant
plus de 16 tasses de farine tout-usage
ou plus de 10 tasses de farine de blé
complet lors de l’élaboration de la
pâte avec un mélangeur à capacité
de 7 pintes.
• Utiliser un thermomètre à confiserie ou
tout autre thermomètre de cuisine pour
vérifier que les liquides ont bien atteint
la température spécifiée dans la recette.
À température plus élevée, un liquide
peut détruire la levure – à température
inférieure, il retarde au contraire son
développement.
• Amener tous les ingrédients à
température ambiante afin que la pâte
puisselever correctement. Si la levure
doit être dissoute dans le bol, toujours
chauffer le bol en le rinçant à l’eau
tiède afin d’éviter que les liquides ne
refroidissent.
• Laisser le pain lever dans un endroit
tiède, à une température comprise
entre 80 °F et 85 °F, à l’abri des curants
d’air, sauf indication contraire dans
la recette.
• Voici quelques méthodes alternatives
pour faire lever la pâte : (1) Le bol
contenant la pâte peut être placé sur
une grille, elle-même déposée sur une
casserole d’eau chaude. (2) Le bol peut
être placé sur la grille supérieure d’un
four non chauffé; placer une casserole
d’eau chaude sur la grille inférieure.
(3) Allumer le four à 400 °F pendant
1 minute, puis l’éteindre; placer le bol
sur la grille centrale du four et fermer
la porte.
Couvrir le bol de papier sulfurisé si
désiré. Toujours recouvrir d’un torchon
pour conserver la chaleur du bol et
protéger la pâte des courants d’air.
• La durée de la levée de la pâte peut
varier d’une recette à l’autre en fonction
de la température et du taux d’humidité
dans la pièce. La pâte a doublé de
volume quand la marque des doigts
pressés légèrement et rapidement
dans la pâte y reste imprimée.
• La plupart des recettes de pain donnent
une fourchette quant à la quantité
de farine à utiliser. Lorsque la pâte cesse
d’adhérer aux parois du bol, cela signifie
que la quantité de farine utilisée est
suffisante. Si la pâte est collante ou
que le taux d’humidité est élevé, rajouter
de la farine en petite quantité – environ
une moitié de tasse à la fois mais ne
pas dépasser la quantité de farine
recommandée. Pétrir la pâte après
chaque ajout de farine, jusqu’à ce que
celle-ci soit complètement intégrée à la
pâte. Si l’on ajoute trop de farine, le pain
sera trop sec.
• Une fois la préparation terminée, le pain
et les petits pains au levain doivent être
d’un brun doré profond. Autres façons
de tester le niveau de cuisson du pain : le
pain se décolle des parois du moule, et
il produit un son creux lorsqu’on tapote
sur sa surface. Immédiatement après la
cuisson, retourner le pain et les petits
pains sur la grille afin d’éviter qu’ils ne
ramollissent.
Conseils pour la preparation du pain
Renseignements généraux
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