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Vérifier que le récipient est plat en plaçant le bord plat d’une
règle en travers du fond du récipient. Lorsque l’on fait tourner la
règle, aucun espace ni aucune lumière ne devraient être visibles
entre celle-ci et le récipient.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les
caractéristiques du matériau d’ustensile de cuisson.
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Utiliser des ustensiles de cuisson à fond plat pour obtenir de
meilleurs résultats de cuisson et une meilleure utilisation de
l’énergie. Les ustensiles de cuisson doivent avoir la même
taille que la zone de cuisson indiquée sur la table de cuisson.
L'ustensile de cuisson ne doit pas dépasser de plus
de ½" (1,3 cm) hors de la zone de cuisson.
Mise en conserve à la maison
La mise en conserve peut se faire sur une surface de cuisson
lisse en verre ou sur une table de cuisson à éléments tubulaires
traditionnels. Lors de la préparation de conserves pendant de
longues périodes, alterner l’utilisation des surfaces de cuisson
ou des éléments entre les quantités préparées. Ceci permet
aux dernières surfaces utilisées de refroidir.
■
Centrer l’autoclave sur la plus grande surface de cuisson
ou sur le plus grand élément. Sur les tables de cuisson
électriques, l’autoclave ne doit pas dépasser de plus de ½"
(1,3 cm) hors de la surface de cuisson ou l’élément
de cuisson.
■
Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson
ou deux éléments à la fois.
■
Sur les modèles en vitrocéramique, utiliser seulement
des autoclaves à fond plat pour éviter d’endommager
la table de cuisson et les éléments.
■
Pour plus de renseignements, contacter votre bureau
de développement agricole local, ou consulter les guides
de mise en conserve à la maison. Les compagnies qui
fabriquent des produits pour la préparation de conserves
peuvent aussi offrir de l’aide.
Ustensile
Caractéristiques
Aluminium
■
Chauffe rapidement et uniformément.
■
Convient à tous les genres
de cuisson.
■
L’épaisseur moyenne ou forte
convient le mieux pour la plupart
des tâches de cuisson.
■
Peut laisser des résidus d’aluminium.
Pour en réduire la quantité,
les nettoyer immédiatement après
la cuisson.
Fonte
■
Chauffe lentement et uniformément.
■
Convient pour le brunissage
et la friture.
■
Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
■
Des rebords anguleux ou mal poncés
peuvent érafler la table de cuisson.
Céramique ou
vitrocéramique
■
Suivre les instructions du fabricant.
■
Chauffe lentement, mais inégalement.
■
Les meilleurs résultats sont obtenus
sur les réglages de chaleur basse
à moyenne.
■
Peut érafler la table de cuisson.
Cuivre
■
Chauffe très rapidement
et uniformément.
■
Peut laisser des résidus de cuivre.
Pour en réduire la quantité,
les nettoyer immédiatement après
la cuisson.
■
Peut laisser une tache indélébile
ou adhérer à la table de cuisson
en cas de surchauffe du matériau.
Terre cuite
■
Suivre les instructions du fabricant.
■
Utiliser des réglages de température
basse.
■
Peut érafler la table de cuisson.
Ustensile
Caractéristiques
Acier émaillé en
porcelaine ou
fonte émaillée
■
Voir acier inoxydable ou fonte.
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Les ustensiles de cuisson au four en
émail vitrifié dépourvus d’une base
métallique peuvent adhérer à la table
de cuisson en cas de surchauffe
du matériau.
Acier inoxydable
■
Chauffe rapidement,
mais inégalement.
■
Un fond ou une base d’aluminium
ou de cuivre sur l’acier inoxydable
procure un chauffage uniforme.
