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蛋白
将室温蛋白放入干燥、干净的桶中。安装
桶和打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到
指定速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅
下表。
数量
速度
1
个蛋白............................... 逐渐调到
10
2-4
个蛋白 ............................ 逐渐调到
8
6
个或更多蛋白...................... 逐渐调到
8
打发阶段
KitchenAid
®
台式搅拌机可以迅速打发蛋
白。请仔细观察，以免打发过多。该列表
介绍了预期结果。
起泡
存在不均匀的大气泡。
开始成形
气泡小且紧密；搅拌物呈白色。
湿性发泡
拿走打蛋器后，泡顶开始塌陷。
几近凝结
拿走打蛋器后，呈现明显的泡泡，但是蛋
白实际上还是软的。
凝结但不干燥
拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋
白颜色均匀、有光泽。
凝结且干燥
拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋
白表面有斑点、无光泽
发泡鲜奶油
将冷的鲜奶油倒入冷却的桶中。安装桶和
打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到指定
速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅下
表。
数量
速度
59
毫升（
1
⁄
4
杯 ）
...............
逐渐调到
10
118
毫升（
1
⁄
2
杯）
..............
逐渐调到
10
236
毫升（
1
杯）
.................
逐渐调到
8
472
毫升（
1
品脱）
.............
逐渐调到
8
打发阶段
打发期间密切观察奶油的状态。因为
KitchenAid
®
台式搅拌机打发速度很快，
不同打发阶段之间仅隔几秒钟。请注意如
下特征：
开始变稠
奶油变得像奶油冻一样稠
保持形状
拿走打蛋器后，奶油呈现湿性发泡。如果
是制作甜点和调味汁，此时可混入其他
配料。
凝结
拿走打蛋器后，奶油中呈现明显的干性发
泡。用作蛋糕或甜点的浇头，或奶油泡芙
的馅。
