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Chinese/
中文
搅拌提示
适当改变食谱，以适合本台式搅拌机
可以根据本书中的搅拌说明改变您喜爱
KitchenAid
®
机。
您需要利用自己的观察和经验，来确定
搅拌过程。观察糊浆或面团，只要它具
有食谱中描述的外观（例如“光滑的像
奶一样”），就停止搅拌。利用第
31
页
的“速度控制指南”，确定适当的搅拌
速度。
添加配料
依照标准操作过程，在搅拌多数糊浆（尤
其是蛋糕和曲奇糊）时，需要添加：
1
⁄
3
干配料
1
⁄
2
液体配料
1
⁄
3
干配料
1
⁄
2
液体配料
1
⁄
3
干配料
使用
1
档速度，直到各种配料混匀。然后
逐渐提高到所需速度。
任何时候都应尽量贴近桶壁添加配料，不
要直接将配料倒在转动的搅拌器上。可
以使用导流罩简化添加配料的工作。
注意：
如果桶最底部的配料搅拌不充分，
则表明搅拌器在桶中伸得不够深。请参阅
第 29 页的“搅拌器与桶的间距”。
蛋糕粉
用带包装的蛋糕粉准备面糊时，中速使用
4
档速度，高速使用
6
档速度。为了获得
最佳效果，请按包装说明上注明的时间进
行搅拌。
添加坚果、葡萄干或蜜饯水果
应当在搅拌过程的最后几秒钟，以
1
档速
度混入固体原料。糊浆应当足够稠，以免
在烘焙过程中水果或坚果沉到平底锅的底
部。粘湿的水果应当扑上面粉，以便更均
匀地分布在糊浆中。
稀薄混合物
包含大量液体的混合物应当以较低的速度
搅拌，以免泼溅。只有在混合物变稠后再
提速。
揉搓发酵面团
搅拌和揉搓发酵面团时，请始终使用面团
钩。使用
2
档速度搅拌或揉搓发酵面团。
如果使用其他速度，很可能会导致搅拌机
故障。
如果是用
4.25
升（
4.5
夸脱）倾斜头台
式搅拌机制作面团，切勿使用需要超过
0.87
公斤（
7
杯）中筋面粉或
0.81
公斤
（
6
杯）全麦面粉的食谱。
如果是用
4.8
升（
5
夸脱）倾斜头台式搅
拌机制作面团，切勿使用需要超过
1.00
公斤（
8
杯）中筋面粉或
0.81
kg（
6
杯）全麦面粉的食谱。
