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ECHNIQUES

ARIST

TECHNIQUES

OF A

BARISTA

What is Espresso?.............................28
Overextraction & Underextraction .....29
Elements of Great Espresso...............29
Espresso Brewing Technique ..............30
A Glossary of Espresso Drinks ...........36

Techniques of a Barista

Section Contents

R O

I N E

™

E R I E S

Содержание 4KPES100

Страница 1: ...Model 4KPES100 Espresso Machine P R O L I N E S E R I E S Modèle de cafetière à expresso 4KPES100 S É R I E P R O L I N E GUIDE SUR L OBTENTION DE RÉSULTATS PROFESSIONNELS GUIDE TO PROFESSIONAL RESULTS ...

Страница 2: ......

Страница 3: ...ESPRESSO MACHINE Table of Contents 3 Espresso Machine Safety 4 Important Safeguards 5 Proof of Purchase Registration 6 Electrical Requirements 7 Introduction Section Contents P R O L I N E S E R I E S 1 I NTRODUCTION ...

Страница 4: ...mands A 3 way solenoid valve instantly vents pressure after brewing preventing a messy spray of coffee grounds when the portafilter is removed Of course a new experience of espresso is also a new experience of convenience Separate stations for brewing and frothing provide an immense workspace Instead of simple indicator lights dial gauges provide a continuous readout of boiler temperatures The fro...

Страница 5: ...ce 39 Arranging for Service After the Warranty Expires 40 INTRODUCTION Introduction 2 Espresso Machine Safety 4 Important Safeguards 5 Proof of Purchase Product Registration 6 Electrical Requirements 7 FEATURES AND OPERATION Espresso Machine Features 10 Preparing the Espresso Machine for Use Attaching the Cup Rail 13 Removing Washing the Reservoir 13 Filling the Boilers 13 Brewing Espresso 16 Frot...

Страница 6: ...nd others All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word DANGER or WARNING These words mean You can be killed or seriously injured if you don t immediately follow instructions You can be killed or seriously injured if you don t follow instructions All safety messages will tell you what the potential hazard is tell you how to reduce the chance of injury and tell you wha...

Страница 7: ...ions or has been damaged in any manner Return the appliance to the nearest authorized service centre for examination repair or adjustment IMPORTANT SAFEGUARDS SAVE THESE INSTRUCTIONS 7 The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may result in fire electric shock or personal injury 8 Do not use outdoors 9 Do not let cord hang over edge of table or counter or touch...

Страница 8: ...card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety notification This card does not verify your warranty PROOF OF PURCHASE PRODUCT REGISTRATION Please complete the following for your personal records Model Number 4KPES100 Date Purchased__________________________________________ Dealer s Name___________________________________________ Address _______________________________...

Страница 9: ...utlet contact a qualified electrician Do not modify the plug in any way Do not use an extension cord If the power supply cord is too short have a qualified electrician or serviceman install an outlet near the appliance WARNING Electrical Shock Hazard Plug into a grounded 3 prong outlet Do not remove ground prong Do not use an adapter Do not use an extension cord Failure to follow these instruction...

Страница 10: ......

Страница 11: ... Espresso 16 Frothing Steaming Milk 19 Preparing Cappuccino 20 Preparing Café Latte 21 Dispensing Hot Water 22 Care Cleaning 23 Troubleshooting 26 Features and Operation Section Contents FEATURES AND OPERATION P R O L I N E S E R I E S F EATURES AND O PERATION ...

Страница 12: ...t will be illuminated Espresso Button Press the espresso button to activate the water pump for brewing espresso To stop brewing press the espresso button a second time Hot Water Button When the steam dial is open press and hold the hot water button to activate the water pump and dispense hot water from the frothing arm Pump shuts off automatically when the button is released Steam Dial To dispense...

Страница 13: ...p plate Drip Tray Full Indicator The indicator tip rises above the drip plate when the drip tray is nearly full 11 Water Reservoir The removable 67 oz 2 liter water reservoir slides left or right for easy filling and features easy to see max and min fill lines Translucent reservoir shows the water level at a glance Reservoir can be washed in the top rack of a dishwasher Cup Rail Top of unit accomm...

Страница 14: ...offee for each shot 1 oz 30 ml of espresso The shower screen brush will help keep the brew head and shower screen free of grounds Not Shown Dual Boilers Separate boilers eliminate the wait single boiler machines require when switching between frothing and brewing Boiler heating elements never touch water they are located on the outside of the boiler for superb brew temperature consistency and burn...

Страница 15: ...onged period the water reservoir runs dry during use this can damage the espresso machine multiple beverages are steamed without brewing espresso or dispensing hot water 1 Slide the water reservoir left or right to expose the top and fill with fresh cold water to the max fill line NOTE Distilled water or mineral water can damage the espresso machine Do not use either to brew espresso F EATURES AND...

Страница 16: ... Hot Water functions will operate 2 Insert the end of the electrical cord without prongs into the cord receptacle in the back of the espresso machine 3 Plug the other end of the cord into a grounded 3 prong outlet WARNING Electrical Shock Hazard Plug into a grounded 3 prong outlet Do not remove ground prong Do not use an adapter Do not use an extension cord Failure to follow these instructions can...

Страница 17: ...r under the nozzle of the frothing arm 9 Slowly open the Steam Dial by turning it counter clockwise then press and hold the Hot Water Button This activates the water pump and fills the frothing boiler with water After a few seconds water will start flowing from the nozzle 10 When the pitcher is about half full release the Hot Water Button and close the Steam Dial by rotating it clockwise until it ...

Страница 18: ...ket for a double shot 2 oz 60 ml The small capacity basket can be used with paper coffee pods 3 Press the filter basket into the portafilter until it snaps into place Do not fill the portafilter with coffee at this time 4 Position the portafilter underneath the brew head and align the portafilter handle with the arrow located on the left side of brew group housing Raise the portafilter into the br...

Страница 19: ...possible See Leveling and Tamping on page 32 and 33 for details 9 Sweep any excess grinds from the rim of the portafilter and insert the portafilter into the brew head 10 Place one or two espresso cups on the drip plate under the spouts of the portafilter Press the Espresso Button and espresso will start to flow into cups When the desired amount of espresso has been brewed usually 1 oz 30 ml using...

Страница 20: ... brewing multiple shots 1 Use a towel to clean and dry the filter basket before filling with coffee This will help insure even coffee extraction 2 To maintain the proper brewing temperature it is important to keep the brew group warm so Do not rinse the portafilter with tap water doing so will cool the filter It s best to wipe leftover grounds from the filter with a towel When you re busy with oth...

Страница 21: ...e espresso machine on 2 Wait until the espresso machine has reached operating temperature this will take approximately 6 minutes When the frothing boiler temperature gauge needle climbs into the ready zone the espresso machine is ready to froth 3 Fill the frothing pitcher 1 3 full with cold milk 4 With the frothing arm pointed into an empty cup open the Steam Dial for a moment to purge excess wate...

Страница 22: ... Steam Dial by turning it counter clockwise The farther the Steam Dial is rotated the greater the volume of steam that will be released Tilt the pitcher to one side to create a whirling motion in the milk keeping the tip of the frothing nozzle about 1 4 inch 6 mm below the milk s surface If large bubbles are being created or if the milk spatters the nozzle is being held too high 7 As the froth exp...

Страница 23: ...1 to 2 oz 30 to 60 ml of syrup the most popular being almond and hazelnut If you use chocolate syrup and garnish the drink with whipped cream and chocolate shavings you ll have that chocolate and coffee lover s dream the Café Mocha To prepare a Café Latte you will need a pitcher larger than the one supplied with the espresso machine A 16 oz 480 ml capacity pitcher is perfect Fill the pitcher 1 2 f...

Страница 24: ...hed operating temperature this will take about 6 minutes When the frothing boiler temperature gauge needle climbs into the ready zone the espresso machine is ready to dispense hot water 3 With the frothing arm pointed into an empty cup open the Steam Dial by turning it slowly counter clockwise Then press and hold the Hot Water Button to dispense water NOTE Residual frothing steam may exit the nozz...

Страница 25: ...e frothing sleeve from the frothing nozzle by pulling it downward The frothing sleeve can be washed in warm soapy water Make sure any openings in the sleeve are free of residue 2 Wipe the frothing arm and nozzle with a clean damp cloth Do not use an abrasive scouring pad 3 Plug into a grounded 3 prong outlet 4 Turn the espresso machine on and let the boilers reach operating temperature Point the f...

Страница 26: ...en Once every 75 to 100 shots of espresso the shower screen should be removed from the brew head to clean thoroughly 1 Using a short Phillips screwdriver remove the screw at the center of the shower screen by turning it counter clockwise Once the screw is free the shower screen should drop from the brew head 2 Wash the shower screen in warm soapy water and rinse with clean water 3 Place the shower...

Страница 27: ...attach the portafilter and another under the frothing nozzle 4 Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on It is not necessary for the boilers to heat before proceeding to the next step 5 Press the Espresso Button and dispense cleaning agent through brew head for 15 seconds press the Espresso Button again to shut off 6 Open the Steam Dial by turning it counter clockwise then pres...

Страница 28: ...presso machine may need to be descaled coffee may be too finely ground coffee may be too firmly tamped If the water pump is noisy the water reservoir may be empty reservoir siphon hoses may be kinked or improperly placed boilers may not be filled If water leaks from the portafilter the portafilter may not be properly attached to the brew head coffee grinds may be clinging to rim of portafilter or ...

Страница 29: ...HNIQUES OF A BARISTA What is Espresso 28 Overextraction Underextraction 29 Elements of Great Espresso 29 Espresso Brewing Technique 30 A Glossary of Espresso Drinks 36 Techniques of a Barista Section Contents P R O L I N E S E R I E S ...

Страница 30: ...tric water pump Through the decades the elements of espresso brewing were tested and refined to produce the standards we have today 1 oz 30 ml of true espresso comes from exposing 1 4 oz 7 grams of finely ground and packed coffee to 195 205 F 90 5 96 C water under 9 bars of pressure In a brief 25 seconds most of the highly flavourful coffee aromas and oils are extracted while the more bitter compo...

Страница 31: ...length of time the water is in contact with the coffee All these factors are either directly or indirectly affected by the barista s technique Before Brewing The Elements of Great Espresso Before the espresso machine is even plugged in you ll need several elements to produce great coffee Fresh Coffee Beans Great coffee can only come from fresh coffee beans properly roasted Many baristas recommend ...

Страница 32: ...mperature Water temperature and temperature consistency have a direct impact on the flavour of espresso Great espresso comes from brewing at an optimum temperature ideally between 195 and 205 F 90 5 and 96 C Modern boilers and thermostats excel at producing and maintaining the right temperature but there is a complicating factor that is a major concern for baristas maintaining heat in the brew gro...

Страница 33: ...e most delicate aromatic compounds in coffee go stale within a few minutes of grinding so grind only as much as you intend to brew immediately Dosing Dosing is the process of measuring ground coffee into the filter basket A single shot of espresso requires 1 4 oz 7 grams of coffee a double shot twice that If filled level with finely ground coffee the scoop included with the PRO LINE Series Espress...

Страница 34: ...e in the basket will create a path of least resistance for the brew water After dosing the filter with coffee level the coffee by sweeping a finger back and forth over the filter Do not sweep in one direction only this will cause the coffee to pile up on one side of the basket and produce uneven extraction Try to impart a slight bowl shape to the coffee with the center lower than the sides Make ce...

Страница 35: ...tle the grinds onto the tamped coffee disc Do not tap too hard or the tamped coffee will dislodge or fracture 4 Apply a second finishing tamp also called a polishing tamp Press straight down on the coffee with about 35 pounds 15 kilograms of pressure then relax the force slightly to about 20 pounds 9 kilograms and polish the coffee by turning the tamper completely around twice 5 Inspect your tamp ...

Страница 36: ...rewing when only 11 2 oz 45 ml have been extracted What you ve done is restrict the pour to include only the most flavourful and least bitter coffee oils and essences TECHNIQUES OF A BARISTA Extraction Rate Decades of experience have shown that the best espresso whether a single or a double shot takes about 20 25 seconds to brew If your espresso is brewing much faster or slower than 20 25 seconds ...

Страница 37: ...instead of being deep brown make sure your brew group and boilers are fully heated use a less acidic blend of coffee is whitish with thin brown streaks review your tamping technique the tamped coffee has fractured or a gap has developed between the coffee and the side of the filter basket is thin and fast flowing review your tamping technique the tamp may not be firm enough to provide an even resi...

Страница 38: ...tto simply brew about 3 4 oz 23 ml using the small filter basket or 1 5 oz 45 ml using the large basket A GLOSSARY OF ESPRESSO DRINKS Americano 6 to 8 oz 180 to 240 ml of hot water added to a single shot of espresso This makes a superb cup of coffee Café Latte 8 to 10 oz 240 to 300 ml of steamed milk added to a single shot of espresso Lattes are often flavoured with 1 to 2 oz 30 to 60 ml of syrup ...

Страница 39: ...TION 37 Total Satisfaction Warranty for Canada 38 Arranging for Warranty Service 39 Arranging for Service After the Warranty Expires 40 Warranty Information Section Contents WARRANTY AND SERVICE INFORMATION P R O L I N E S E R I E S ...

Страница 40: ...placement of your KitchenAid PRO LINE small appliance will be arranged if deemed unserviceable at the sole discretion of KitchenAid Canada See page 39 for how to arrange for warranty service KitchenAid Will Not Pay For A Repairs when KitchenAid PRO LINE small appliance is used in other than normal single family home use B Damage resulting from accident alteration misuse or abuse fire floods acts o...

Страница 41: ...designated KitchenAid Canada Servicer or should the product be deemed unserviceable at the sole discretion of KitchenAid Canada the unit may be replaced with an identical or comparable replacement to your door free of charge KitchenAid Canada will also provide directions on how to return your failed KitchenAid PRO LINE Series small appliance to us Your replacement unit will also be covered by our ...

Страница 42: ...at 1 800 807 6777 Take the KitchenAid PRO LINE Series small appliance or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Canada Servicer Your repaired KitchenAid PRO LINE Series small appliance will be returned prepaid and insured All out of warranty service should be handled by a designated KitchenAid Canada Servicer For more information on your KitchenAid PRO LINE Series small appliance plea...

Страница 43: ... Registered Trademark Trademark of KitchenAid U S A KitchenAid Canada licensee in Canada 2004 All rights reserved Specifications subject to change without notice dZw504 FOR THE WAY IT S MADE ...

Страница 44: ...00 Table des matières 3 Sécurité cafetière à expresso 4 Consignes de sécurité importantes 5 Preuve d achat et enregistrement du produit 6 Alimentation électrique 7 Introduction Cette section comprend 1 I NTRODUCTION S É R I E P R O L I N E ...

Страница 45: ... de pression exigés pour obtenir l expresso parfait Une électrovanne à trois voies évacue instantanément la pression après l infusion éliminant les jets de café moulu salissants lorsqu on retire le porte filtre Bien sûr cette nouvelle expérience est également une question de commodité Des postes d infusion et de production de mousse distincts offrent une ample surface de travail Plutôt que de simp...

Страница 46: ...r du service après vente après l expiration de la garantie 40 INTRODUCTION Introduction 2 Sécurité cafetière à expresso 4 Consignes de sécurité importantes 5 Preuve d achat et enregistrement du produit 6 Alimentation électrique 7 CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT Caractéristiques de la cafetière à expresso 10 Avant d utiliser la cafetière à expresso Installation du rebord 13 Retrait et nettoyage ...

Страница 47: ...que possible de décès ou de blessure grave si vous ne suivez pas les instructions DANGER AVERTISSEMENT Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment réduire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas de non respect des instructions Voici le symbole d alerte de sécurité Ce symbole d alerte de sécurité vous signale les dangers potentiels d...

Страница 48: ...il au Centre de service après vente autorisé le plus proche pour le faire inspecter réparer ou y faire effectuer les réglages appropriés CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES CONSERVEZ CES DIRECTIVES 7 L utilisation d accessoires non recommandés par le fabricant de l appareil pourrait poser des risques d incendie de choc électrique ou de blessures 8 N utilisez pas l appareil à l extérieur 9 Ne laissez...

Страница 49: ...Cette carte nous permet de vous contacter dans le cas peu probable d un avis de sécurité Cette carte n est pas une confirmation de votre garantie PREUVE D ACHAT ET ENREGISTREMENT DU PRODUIT Veuillez inscrire les renseignements suivants que vous pourrez conserver dans vos dossiers personnels Numéro de modèle 4KPES100 Date d achat ___________________________________________ Nom du détaillant _______...

Страница 50: ...fié Ne modifiez la fiche d aucune façon N utilisez pas de rallonge Si le cordon d alimentation est trop court demandez à un électricien qualifié ou à un technicien du service après vente d installer une prise à proximité de l appareil AVERTISSEMENT Risque de choc électrique Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre Ne pas enlever la broche de liaison à la terre Ne pas utiliser un adapt...

Страница 51: ......

Страница 52: ...e du lait à la vapeur et production de mousse 19 Préparation de cappuccino 21 Préparation de café au lait 21 Distribution d eau chaude 22 Entretien et nettoyage 23 Dépannage 26 Caractéristiques et fonctionnement Cette section comprend C ARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT S É R I E P R O L I N E ...

Страница 53: ...Bouton d expresso Appuyez sur le bouton d expresso afin d activer la pompe à eau pour l infusion de l expresso Pour arrêter l infusion appuyez de nouveau sur le bouton d expresso Bouton d eau chaude Lorsque le cadran de réglage de la vapeur est ouvert appuyez sur le bouton d eau chaude et maintenez le enfoncé pour activer la pompe à eau et distribuer de l eau chaude à l aide du bras à mousser La p...

Страница 54: ...eur de plateau plein La pointe de l indicateur sort de la plaque ramasse gouttes lorsque le plateau d égouttement est presque plein 11 Réservoir à eau Le réservoir à eau amovible de 2 litres 67 oz glisse vers la droite ou vers la gauche pour faciliter le remplissage et présente des repères de remplissage max et min bien visibles Le réservoir transparent permet de voir le niveau d eau en un coup d ...

Страница 55: ... café de la tête d infusion et du tamis Non illustré Deux chaudières Grâce aux chaudières séparées il n est pas nécessaire d attendre pour passer de la production de mousse à l infusion et vice versa contrairement aux cafetières à une chaudière Les éléments chauffants des chaudières n entrent jamais en contact avec l eau ils sont situés à l extérieur de la chaudière pour une température d infusion...

Страница 56: ...tion cela peut endommager la cafetière à expresso Diverses boissons sont chauffées à la vapeur sans que de l expresso soit infusé ou que de l eau chaude soit distribuée 1 Faites glisser le réservoir vers la gauche ou vers la droite afin que la partie supérieure soit à découvert et remplissez d eau froide fraîche jusqu au repère de remplissage maximal REMARQUE L eau distillée et l eau minérale peuv...

Страница 57: ...et d eau chaude peuvent être utilisées 2 Insérez l extrémité du cordon électrique sans broches dans la prise située au dos de la cafetière à expresso 3 Branchez l autre extrémité sur une prise à la terre à trois broches AVERTISSEMENT Risque de choc électrique Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre Ne pas enlever la broche de liaison à la terre Ne pas utiliser un adaptateur Ne pas ut...

Страница 58: ... Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le tournant vers la gauche puis appuyez sur le bouton d eau chaude et maintenez le enfoncé Cela active la pompe à eau et remplit la chaudière à mousse d eau Après quelques secondes l eau s écoule du bec 10 Lorsque le pichet est rempli à moitié environ relâchez le bouton d eau chaude et fermez le cadran de réglage de la vapeur en le tournant ve...

Страница 59: ...L 2 oz Le petit panier filtre convient également aux dosettes de café en papier 3 Enfoncez le panier filtre dans le porte filtre jusqu à ce qu il s enclenche Ne remplissez pas le porte filtre de café tout de suite 4 Placez le porte filtre sous la tête d infusion et alignez la poignée du porte filtre sur la flèche située sur le côté gauche de l ensemble d infusion Insérez le porte filtre dans la tê...

Страница 60: ...urez vous d utiliser une mouture fine de type expresso 8 À l aide du pilon tassez fermement le café en tournant Assurez vous que le café est aussi égal que possible dans le panier Reportez vous aux sections Égalisation et Tassage aux pages 32 et 33 pour connaître les détails 9 Enlevez tout excès de mouture du bord du porte filtre et insérez le porte filtre dans la tête d infusion 10 Placez une ou ...

Страница 61: ...ient se trouver dans la tête d infusion 13 Pour infuser d autres expresso répétez les étapes 6 à 12 mais lisez les conseils Barista à droite Conseils Barista Pour infuser des doses multiples 1 Nettoyez et séchez le panier filtre à l aide d une serviette avant de le remplir de café Cela aidera à assurer l extraction uniforme du café 2 Pour maintenir la température d infusion adéquate il est importa...

Страница 62: ...ume de vapeur pour produire la mousse 1 Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafetière à expresso en marche 2 Attendez que la cafetière atteigne la température de fonctionnement cela prend environ 6 minutes Lorsque l aiguille de l indicateur de température de la chaudière à mousse est dans la zone ready prêt la cafetière à expresso est prête pour la production de mousse ...

Страница 63: ... et a tendance à former de grosses bulles et des pics secs qui en altèrent la texture Le choix du lait est une question d expérimentation et de goût Les facteurs les plus importants dans la production d une mousse supérieure sont l expérience et une bonne réfrigération plus le lait utilisé est froid mieux c est 5 Alors que le cadran de réglage de la vapeur est fermé réglez le bras à mousser de faç...

Страница 64: ...presso 30 mL 1 oz garnie de 240 à 300 mL 8 10 oz de lait chauffé à la vapeur et d environ 6 mm 1 4 po de mousse de lait Le café au lait est souvent aromatisé de sirop 30 60 mL 1 2 oz les plus populaires étant les sirops d amande et de noisette Utilisez du sirop de chocolat et garnissez la boisson de crème fouettée et de copeaux de chocolat et vous obtenez le rêve des amateurs de chocolat et de caf...

Страница 65: ...ature de fonctionnement cela prend environ 6 minutes Lorsque l aiguille de l indicateur de température de la chaudière à mousse est dans la zone ready prêt la cafetière à expresso est prête pour la distribution d eau chaude 3 En pointant le bras à mousser vers une tasse vide ouvrez le cadran de réglage de la vapeur en tournant lentement vers la gauche Appuyez ensuite sur le bouton d eau chaude et ...

Страница 66: ...t 1 Retirez le manchon du bras à mousser du bec en tirant vers le bas Le manchon peut être lavé dans l eau chaude savonneuse Assurez vous que toute ouverture du manchon est exempte de résidu 2 Essuyez le bras à mousser et le bec à l aide d un chiffon propre humide N utilisez pas de tampons à récurer abrasifs 3 Branchez sur une prise à la terre à trois broches 4 Mettez la cafetière à expresso en ma...

Страница 67: ...la tête d infusion et du tamis Nettoyage du tamis Il faut retirer le tamis de la tête d infusion régulièrement après l infusion de 75 à 100 doses d expresso pour le nettoyer à fond 1 À l aide d un tournevis à pointe cruciforme court retirez la vis située au centre du tamis en tournant vers la gauche Une fois la vis enlevée le tamis devrait se détacher 2 Lavez le tamis dans l eau chaude savonneuse ...

Страница 68: ... à mousser pour recueillir la solution de nettoyage 4 Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafetière à expresso en marche Il n est pas nécessaire d attendre que les chaudières chauffent avant de procéder à l étape suivante 5 Appuyez sur le bouton d expresso pour laisser passer l agent de nettoyage dans la tête d infusion pendant 15 secondes appuyez de nouveau sur le bout...

Страница 69: ...afé est peut être trop tassé Si la pompe à eau fait du bruit Le réservoir à eau est peut être vide Le tuyau siphon du réservoir est peut être tordu ou mal placé Les chaudières ne sont peut être pas remplies Si l eau coule du porte filtre Le porte filtre n est peut être pas bien fixé à la tête d infusion Il y a peut être de la mouture de café sur le bord du porte filtre ou le joint de la tête d inf...

Страница 70: ...u est ce que l expresso 28 Surextraction et sous extraction 29 Éléments d un excellent expresso 29 Technique d infusion de l expresso 30 Glossaire des boissons à base d expresso 36 Techniques Barista Cette section comprend S É R I E P R O L I N E ...

Страница 71: ...au électrique Au fil des décennies les tests et le perfectionnement des éléments de l infusion de l expresso ont permis d arriver aux normes que nous connaissons aujourd hui une dose de 30 mL 1 oz d expresso véritable vient de l exposition de 7 grammes 1 4 oz de café finement moulu et bien tassé à de l eau d une température de 90 5 à 96 C 195 205 F sous une pression de 9 bars En 25 secondes à pein...

Страница 72: ...ces facteurs sont directement ou indirectement influencés par la technique Barista Avant l infusion éléments d un excellent expresso Avant même de brancher la cafetière à expresso vous avez besoin de plusieurs éléments pour préparer un café exquis Grains de café frais La qualité du café dépend de la fraîcheur et du degré de torréfaction des grains De nombreux spécialistes recommandent d acheter de...

Страница 73: ...sion de l expresso Température d infusion La température de l eau et la constance de la température ont un effet direct sur le goût de l expresso Pour préparer un excellent expresso l infusion doit se faire à une température optimale idéalement entre 90 5 et 96 C 195 et 205 F Les chaudières et les thermostats modernes excellent lorsqu il s agit d atteindre et de maintenir la bonne température mais...

Страница 74: ...git d assurer la bonne température d infusion le reste dépend de l expert Barista Mouture La préparation d un excellent expresso exige un café des plus frais et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant l infusion Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et sa saveur en quelques minutes à peine donc ne moulez que la quantité à infuser Dosage Le dosage est le proces...

Страница 75: ...er Pour égaliser le café dans le panier filtre Assurez vous que le panier filtre est sec avant d ajouter le café la présence d humidité dans le panier créera un espace de moindre résistance pour l eau d infusion Après le dosage du café dans le filtre égalisez le café en passant le doigt sur le filtre dans un mouvement de va et vient Ne passez pas votre doigt dans une direction seulement car cela e...

Страница 76: ...ière à ce qu elle forme un disque de café tassé Ne frappez pas trop fort sinon le café tassé se détachera ou se fissurera 4 Tassez une dernière fois le café tassage de polissage en pressant droit vers le bas avec une pression d environ 15 kilogrammes 35 livres puis relâchez légèrement à environ 9 kilogrammes 20 livres et polissez le café en passant le pilon autour deux tours complets 5 Inspectez l...

Страница 77: ... moins amères Vitesse d extraction Des décennies d expérience montrent que l infusion du meilleur expresso en dose ordinaire ou double prend environ 20 à 25 secondes Si votre expresso infuse en beaucoup plus ou moins de 20 à 25 secondes et que votre technique de tassage est au point réglez la mouture Moulez le café plus fin pour une vitesse d extraction inférieure et plus grossier pour une vitesse...

Страница 78: ...e tassage le café tassé s est fissuré ou il y a un espace entre le café et les parois du panier filtre s il est clair et coule rapidement Examinez votre technique de tassage le café n est peut être pas assez tassé pour assurer une résistance uniforme à l eau d infusion Utilisez une mouture plus fine Vérifiez si le café est frais s il tombe à peine goutte à goutte du porte filtre Examinez votre tec...

Страница 79: ...et de réduire l amertume au minimum Pour préparer un ristretto infusez simplement 23 mL 3 4 oz environ à l aide du petit panier filtre ou 45 mL 1 5 oz à l aide du gros GLOSSAIRE DES BOISSONS À BASE D EXPRESSO Café américain Ajout de 180 à 240 mL 6 8 oz d eau chaude à une dose ordinaire d expresso Cela donne une tasse de café exquis Café au lait Ajout de 240 à 300 mL 8 10 oz de lait chauffé à la va...

Страница 80: ... INFORMATION SUR LE SERVICE APRÈS VENTE Garantie de satisfaction totale au Canada 38 Comment vous prévaloir du service après vente couvert par la garantie 39 Comment vous prévaloir du service après vente après l expiration de la garantie 40 Information sur la garantie Cette section comprend ...

Страница 81: ...on le juge irréparable Voir la page 39 pour vous prévaloir du service après vente couvert par la garantie KitchenAid Canada n assumera pas les frais suivants A Les réparations si un petit électroménager PRO LINE de KitchenAid est utilisé à des fins autres qu un usage unifamilial normal B Les dommages résultant d un accident d une modification d une mauvaise utilisation d un emploi abusif d un ince...

Страница 82: ...e série PRO LINE de KitchenAid en faisant appel à un fournisseur de service après vente KitchenAid Canada autorisé ou si le produit est jugé irréparable à la seule discrétion de KitchenAid Canada il pourra être remplacé par un appareil identique ou comparable qui vous sera livré sans frais à votre domicile KitchenAid Canada vous expliquera comment nous retourner le petit électroménager de série PR...

Страница 83: ...ort payé et assuré à un fournisseur de service après vente KitchenAid Canada autorisé Votre petit électroménager de série PRO LINE de KitchenAid réparé vous sera retourné en port payé et assuré Tout service non couvert par la garantie devrait être effectué par un fournisseur de service après vente KitchenAid Canada autorisé Pour de plus amples renseignements sur votre petit électroménager de série...

Страница 84: ...arque déposée TM Marque de commerce de KitchenAid U S A emploi licencié par KitchenAid Canada au Canada 2004 Tous droits réservés Les spécifications peuvent être modifiées sans préavis BIEN PENSÉ BIEN FABRIQUÉ ...

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