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Rôtissage
:
Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Ne pas utiliser la hauteur d'enfournement 2 pour le rôtissage
avec la Chaleur brassée
~
. Cela gêne la circulation de l'air et
le résultat de la cuisson sera altéré.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôtir sans
couvercle.
Si nécessaire, versez du liquide dans le plat à rôtir. Le liquide
s'évapore pendant le rôtissage. Rajoutez prudemment de l'eau
chaude si nécessaire.
Pour le rôtissage avec la chaleur voûte/sole
%
, retournez le
rôti à environ la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Chaleur brassée
~
Convection naturelle
%
Pièces à rôtir
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Durée de rôtissage
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Rôti de viande hachée (500 g de viande)
1
170 - 180
60 - 70
2
200 - 210
Poisson, entier (300 g)
1
160 - 170
30 - 40
2
180 - 200
Poisson, entier (700 g)
1
160 - 170
40 - 50
2
180 - 200
Porc
Filet mignon, médium (400 g)
1
170 - 180
30 - 45
3
200 - 220
Rôti avec couenne (1,5 kg)
1
160 - 170
120 - 150
2
190 - 210
Rôti, persillé sans couenne, par ex. échine (1,5 kg)
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Rôti maigre (1 kg)
1
170 - 180
80 - 100
2
200 - 220
Kassler
1
160 - 180
60 - 80
2
190 - 210
Bœuf
Filet, médium (1 kg)
1
180 - 190
40 - 60
2
200 - 220
Rosbif, médium (1,5 kg)
1
180 - 190
30 - 45
2
200 - 220
Rôti à braiser (1,5 kg)*
1
170 - 180
120 - 150
2
200 - 220
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
1
160 - 170
90 - 120
2
180 - 200
Jarret
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
1
170 - 180
60 - 70
2
200 - 220
Canard, entier (2 - 3 kg)
1
160 - 170
90 - 120
2
190 - 210
Oie, entière (3 - 4 kg)
1
150 - 160
130 - 180
2**
180 - 200
* Faire rôtir le rôti à braiser à couvert
** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets épais
