CONSEJOS DE COCINA PARA EL HORNO
Para cocinar pasteles:
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Precalentar el horno durante al menos 10 minutos antes de utilizarlo.
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No abrir la puerta del horno cuando está horneando. El chorro de aire frío puede
interrumpir el proceso de elevación en algunos pasteles, tartas y soufflés.
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Para comprobar si su pastel está bien horneado, introduzca un palillo de dientes en la
mezcla; si sale limpio, el pastel estará listo. Espere al menos hasta que haya pasado ¾
del tiempo de horneado antes de realizar esta comprobación.
Como norma general recuerde que:
Un plato que esté bien cocinado por el exterior, pero no lo suficiente en el interior,
hubiese necesitado una temperatura inferior y más tiempo de cocinado. Por lo contrario,
una textura “seca” hubiera necesitado menos tiempo y mayor temperatura de cocinado.
Para cocinar la carne:
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La carne que vaya a cocinar en el horno debe pesar al menos 1 kilo para evitar que se
seque demasiado. Si desea asarla con un buen color, utilice un poco de aceite.
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Si la pieza de carne es delgada, utilice aceite o mantequilla, o un poco de ambos.
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Por otra parte, la mantequilla o aceite son innecesarios si la pieza es como una tira de
grasa. Si la pieza tiene una tira de grasa solamente en uno de los lados, colóquela en el
horno con este lateral hacia arriba: cuando se derrita la grasa, impregnará lo suficiente la
parte inferior.
•
La carne roja debe sacarse de la nevera una hora antes de cocinarla, de lo contrario, el
cambio repentino de temperatura podría hacer que se vuelva demasiado dura. En el
asado, en especial en la carne roja, no debe echarse sal al principio del cocinado, ya que
la sal hace que los jugos y la sangre se filtren fuera de la carne, impidiendo que se forme
una corteza bien dorada. Si es recomendable salar el exterior de la carne, hágalo poco
después de la mitad del tiempo de cocinado.
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Coloque el asado en el horno en un plato con un borde bajo, un plato hondo protege del
calor.
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La carne se puede colocar en un plato resistente al calor del horno o directamente en la
parrilla, bajo la cual se debe colocar una bandeja de goteo para recoger el jugo. Los
ingredientes para la salsa solamente se deben colocar en el plato inmediatamente si el
tiempo de cocinado es breve, de lo contrario deben añadirse durante la última media hora.
Comience a cocinar la carne cruda a una temperatura elevada, reduciendo la temperatura
para terminar de cocinar el interior. La temperatura de cocinado para la carne blanca se
puede regular durante todo el proceso.
•
El grado de cocinado puede comprobarse presionando la carne con un tenedor, si se
penetra con facilidad, es que está bien cocinada. Al final del cocinado es recomendable
esperar al menos 15 minutos antes de cortar la carne para que los jugos no se pierdan.
Antes de servir, los platos se pueden mantener calientes en el horno a una temperatura
mínima
-30-
