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Rôtissage par convection
Le rôtissage par convection est utilisé pour le rôtissage des
viandes et de la volaille. Durant le rôtissage par convection,
les éléments de cuisson au four, de cuisson au gril et cuisson
par convection s’allument et s’éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four tandis que le ventilateur fait
circuler l’air chaud.
Si on ouvre la porte du four pendant le rôtissage par convection,
le ventilateur s’éteint immédiatement et il se met en marche dès
que l’on referme la porte. Les éléments de cuisson au four, de
cuisson au gril et de cuisson par convection s’éteignent environ 30
secondes après l’ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau
en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte.
REMARQUE :
Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection et
durant le préchauffage.
Rôtissage par convection :
Avant le rôtissage par convection, placer les grilles comme indiqué
à la section “Positionnement des grilles et des ustensiles de
cuisson”. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y
placer l’aliment, sauf si la recette le recommande.
Cuisson au gril par convection
Durant la cuisson au gril par convection, l’élément de cuisson
au gril s’allume et s’éteint par intermittence pour maintenir le four à
température constante tandis que le ventilateur fait circuler l’air
chaud.
La température est préréglée à 550°F (288°C), mais elle peut
être modifiée. Les durées de cuisson varient en fonction de
la position de la grille et de la température et il peut être nécessaire
de les ajuster.
Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au gril par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement et il se met en
marche dès que l’on referme la porte. Les éléments de cuisson
au gril s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la
porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes
après la fermeture de la porte.
REMARQUE :
Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection et
durant le préchauffage.
Cuisson au gril par convection :
Pour une performance idéale, laisser le four préchauffer pendant
5 minutes (aucune tonalité de préchauffage ne retentit). Placer
l’aliment sur la grille non chauffée de la lèchefrite, puis placer
celle-ci au centre de la grille du four, avec le côté le plus long de la
lèchefrite parallèle à la porte du four.
Convertir la recette
1.
SI le préchauffage n’est pas requis, placer les aliments dans le
four et fermer la porte.
2.
Appuyer sur la touche d’alimentation.
3.
Sélectionner CONVERTIR LA RECETTE (POUR
CONVECTION).
4.
Choisir PÂTISSERIES, RÔTISSAGE, CUISSON AU FOUR
OU GRIL pour convertir une recette traditionnelle au mode
de cuisson par convection.
5.
Appuyer sur SUIVANT.
6.
Sélectionner la température de cuisson standard.
7.
Appuyer sur SUIVANT.
8.
Sélectionnez la durée de rôtissage, de cuisson au four ou
de gril de la recette originale, puis toucher RÉGLAGE.
OU
Appuyer sur PASSER LA MINUTERIE pour passer à la
prochaine étape.
9.
Appuyer sur DÉMARRER. Si un préchauffage est requis,
placer les aliments dans le four après que le signal sonore
de préchauffage ait retenti. Le compte à rebours de la durée
de cuisson s’affiche. Lorsque la minuterie est terminée, le
four affichera “MINUTERIE TERMINÉE À XX:XX” (heure de
la journée) et passera au maintien au chaud pour conserver
le four chaud. Si activés, les signaux sonores de fin de
programme se font entendre.
REMARQUE :
Appuyer sur DIFFÉRER pour différer le
programme de cuisson. Consulter la section “Cuisson
minutée” pour régler les heures de mise en marche différée
et de fin.
10.
Appuyer sur la touche ANNULER du four sélectionné à tout
moment pour annuler le programme en cours et retourner
au menu principal.
Levée du pain
La levée du pain prépare la pâte pour la cuisson en activant la
levure. Sauf indication contraire de la recette, il est recommandé
de procéder à une double levée.
Pour faire lever la pâte :
Pour un meilleur rendement, s’assurer que la température de
la cavité du four est inférieure à 120°F (49°C) avant de placer la
pâte dans la cavité du four. Avant la première levée de pain, placer
la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir sans serrer
avec de la pellicule de plastique recouvert de graisse végétale
ou d’enduit à cuisson antiadhésif. Placer le bol sur la grille en
position 2. Voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles
de cuisson” pour le diagramme. Fermer la porte.
1.
Sélectionner LEVÉE L’afficheur indiquera 100°F (38°C).
2.
Appuyer sur DÉMARRER.
Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de
volume. Vérifier après 20 à 25 minutes. La durée de levée du
pain peut varier en fonction du type de pâte et de la quantité.
3.
Appuyer sur la touche CANCEL (annulation) du four
sélectionné à tout moment pour annuler le programme
en cours et retourner au menu principal.
Avant la seconde levée, mettre la pâte en forme, la placer sur la
plaque de cuisson et couvrir partiellement. Reprendre le même
positionnement et vérifier que les étapes ci-dessus ont bien été
suivies. Avant la cuisson au four, retirer le papier ciré ou la pellicule
plastique.
Sonde thermométrique
La sonde thermométrique mesure précisément la température
interne de la viande, de la volaille et des mets en sauce et doit être
utilisée pour déterminer le degré de cuisson de la viande et de la
volaille. La sonde thermométrique doit être utilisée uniquement
avec les fonctions cuisson au four, cuisson au four par convection
ou rôtissage par convection.
Toujours débrancher et retirer la sonde thermométrique du
four lorsqu’on retire les aliments.
Avant de l’utiliser, insérer la sonde à l’intérieur de l’aliment. Pour
les viandes, l’extrémité de la sonde doit se trouver au centre de
la partie la plus épaisse de la viande et non dans le gras ou au
contact d’un os. Placer les aliments dans le four et connecter la
sonde thermométrique à la prise. Maintenir la sonde aussi loin que
possible de la source de chaleur. Fermer la porte du four.
REMARQUE :
On doit insérer la sonde thermométrique dans
l’aliment avant de sélectionner le mode souhaité.
Pour utiliser (Rôtissage par convection, cuisson
au four par convection ou cuisson au four) :
1.
Sélectionner CUISSON AVEC SONDE.
2.
Sélectionner le mode de cuisson désiré et appuyer sur
SUIVANT.
3.
Sélectionner la température du four désiré et appuyer
sur SUIVANT.
4.
Sélectionner la température des aliments désirée et
appuyer sur SUIVANT.
