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WURSTHÜLLE
Es gibt viele
Optionen für die Hülle, deren Auswahl von Ihren persönlichen Vorlieben und der
Art der zubereiteten Wurst abhängt. Für die meisten Würste sollten Sie eine Natur
- oder
Kollagenhülle wählen. Man sollte aber den Namen nicht wörtlich wahrnehmen: Kollagenhülle
ist kein synthetischer Stoff. Sie besteht aus Rinderhaut und anderen Geweben. Kollagenhüllen
sind einheitlich in Größe und Textur und erfordern kaum Vorbereitung. Die natürliche Hülle
besteht aus Lamm-, Schaf-, Schweine- oder Rinderdarm. Sie haben keine derart einheitliche
Textur und erfordern eine erhebliche Vorbereitung. Aus diesem Grund werden in den
Vereinigten Staaten mehr als 75 % der Handelswürste mit einer Kollagenhülle hergestellt. Es
gibt auch ungenießbare Faserhüllen, die bei der Herstellung best
immter Arten von
Räucherwürsten und Lyoner verwendet werden.
WURSTARTEN
Die meisten Würste sind in vier Kategorien unterteilt: Rohwurst, Räucherwurst, Kochwurst und
Trockenwurst. Alle Wurstarten, außer Trockenwurst, sollten im Kühlschrank aufbewahrt
werden
. Es gibt auch eine Unterkategorie von Dauerwürsten.
Zu Rohwürsten und Dauerwürsten gehören solche Produkte wie polnische, italienische,
Snackwürste und viele andere. Sowohl Rohwürste als auch Dauerwürste müssen vor dem
Gebrauch wärmebehandelt und im Kühls
chrank aufbewahrt werden.
Zu den Räucherwürsten und Kochwürsten zählen Salami, Lyoner, die ewig beliebten Hot
-Dogs
und vieles mehr. Für das richtige Räuchern benötigen Sie eine Räucherei oder Räucherkammer.
Sie kann man zu Hause aus einem Metallfass oder
einem alten Kühlschrank bauen oder eine
komplizierte Kaufinstallation verwenden. Die meisten geräucherten Würste werden vor dem
Servieren erwärmt. Viele denken, dass geräucherte Würste länger gelagert werden und nicht
verderben, aber das ist nicht wahr. Ge
räucherte Würste sollten wie Rohwürste gelagert
werden.
Trockenwürste werden länger als andere zubereitet, weil sie lange trocknen. Wir werden nur
einige Arten nennen: Peperoni, Prosciutto und einige Schinkenwürste. Das Trocknen von
Fleisch erfordert die s
orgfältige Einhaltung des Regimes: Um ein leckeres und sicheres Produkt
zu erhalten, müssen Sie Temperatur, Zeit und Luftfeuchtigkeit sorgfältig überwachen.
LAGERUNG
Es ist wichtig zu beachten, dass die Wurst bei längerer Lagerung an Geschmack verliert. Wi
r
empfehlen die Zubereitung von Wurst umgerechnet auf 4-6 Wochen. Sogar eine gefrorene
Wurst verliert nach anderthalb Monaten ihren Geschmack. Gefrorene Wurst wird vor der
Zubereitung oder dem Servieren wird langsam im Kühlschrank aufgetaut. Bei schnellem
Auftauen verschlechtert sich auch der Geschmack des Produkts.
LEBENSMITTELSICHERHEIT
ACHTUNG!
Es ist wichtig, dass Sie die Anweisungen zur Lebensmittelsicherheit in dieser
Anleitung befolgen. Die neueste Version der Anweisungen finden Sie auf der Website des US-
Landwirtschaftsministeriums.
Bei der Arbeit mit Lebensmitteln sind die folgenden Grundregeln zu beachten.
Dies
betrifft KOCHEN, GETRENNTE LAGERUNG, HYGIENE und KÜHLEN.
ZUBEREITUNG
