DK
31
Tabel over tilberedning i ovn
Tabel over tilberedning i ovn
RETTER
EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Saltede plumcakes
plumcake med oliven, med tun, osv.
Bagværk eller Varmluft
160
?
tærteform på bradeplade
Traditionelle tærter
Traditionelle ostetærter, laksetærte...
Bagværk eller Varmluft
200
?
på bradeplade
Terriner
Fiske-, kød, grøntsags, fois gras-terrin, osv.
Statisk
160
?
terrinform på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Lille form
Fjerkræstærter, laksepuré, æg i kokotte, osv.
Statisk
160
?
lille form på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
FORRETTER
Soufflé
soufflé med ost, grøntsager, fisk, osv.
Varmluft
200
?
tærteform på bradeplade
Gratin
kartoffelgratin, parmentiersuppe, lasagne osv.
gratin
(eller grillstegning)
200-210 °C
bakke på bradeplade
Farserede grøntsager
kartofler, tomater, squash, kål, osv.
Varmluft
200
?
på bradeplade
eller tærteform på bradeplade
Ovnbagte grøntsager i kokotte
salat, safrangulerod, skorzonerrod, osv.
Statisk
200
?
Kokotte på bradeplade
Tærte
Tærte med svampe, friturestegte grøntsager, osv.
Statisk
160
?
lille form eller tærtefad på
bradeplade (vandbad med
forvarmet vand)
Terriner grøntsagsterriner
Statisk
160
?
tærtefad på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Soufflé
aspargessoufflé, med tomat, osv.
Varmluft
200
?
tærteform på bradeplade
Retter i dej
grøntsagstærte, osv.
Varmluft
200
?
på bradeplade
Bagt i sølvpapir
trøfler, osv.
Varmluft
200
?
Sølvpapir på bradeplade
B
Æ
LGFRUGTER
Ris
Pilaf
Statisk
180
?
bakke på bradeplade
RETTER EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Stegt fjerkræ
kylling, and, hane, kapun.
Grillstegning
200
?
fjerkræ på rist
Fjerkræ på spyd
kylling, hanekyllinger
Grillspyd
270
?
holder til grillspyd
Stege
flæske-, kalve-, kalkunsteg, roastbeef, lammelår,
rådyrlår, farseret kalvebryst, osv.
Grillstegning
200
?
kød på rist
Store braiserede stykker
Hel braiseret kølle, stor kapun eller kalkun, osv.
Varmluft
180 °C(skru ned på
160 °C efter 1/3 af
tilberedningen)
kød på bradepande, der jævnligt
vædes med stegesovsen
Sauté af kød i kokotte
traditionelle retter
bøf bourguignon, jægerens kanin, kalvesauté
marengo, lammeragout, baskerkylling, backenhof,
terriner, osv.
Statisk
190
?
kokotte på bradeplade
Grillretter
bøffer, koteletter, grillpølser, spidstegte retter,
kyllingelår, osv.
Varmluft
200
?
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Kød i dej
bøf Wellington, kølle i dej, osv.
Varmluft
200
?
På bradeplade (for store stykker,
skru ned på 160 °C, når dejen er
bagt)
KØ
D
Retter i saltdej
Fjerkræ i saltdej, osv.
Varmluft
240
?
kød på bradeplade eller bakke på
bradeplade
Grillet og spidstegt fisk
bars, makrel, sardin, mulle, tun, osv.
Varmluft
180
?
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Hele fisk (braiserede)
havbrasen, karpe, osv.
Varmluft
200
?
på bradeplade
Fileter af fisk (med tilsætning af
vin eller anden væske)
laks, rødfisk, torsk, bars, osv.
Statisk
200
?
på bradeplade
Bagt i sølvpapir
søtunge, ising, saint jacques-muslinger, osv.
Varmluft
200
?
på bradeplade
Fisk i dej (butterdej eller mørdej)
laks, spidstegt ret, osv.
Varmluft
200
?
på bradeplade
Fiskegratin
provencalsk torskegratin, osv.
gratin (eller
grillstegning)
200-210 °C
bakke på bradeplade
Soufflé
saint jacques-muslinger, osv.
Varmluft
200
?
tærteform på bradeplade
FI
S
K
Fisk i saltdej
bars, karpe, osv.
Varmluft
240
?
fisk på bradeplade eller bakke på
bradeplade
RETTER
EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Småkager (uden gær)
Sukkerbrødskage, savoiardi, rullede småkager,
brownies,
200
?
tærteform på bradeplade
Cheesecake
200
?
tærteform på bradeplade
Tærter med dej, der skal hæve
Sukkertærter, tærte med briochebrød med frugt
180
?
tærteform på bradeplade
Basistilberedning for tærter
(sablédej)
tærter med rå frugt (jordbær, hindbær, mm.)
180
?
tærteform på bradeplade
(tørrede bønner i dej)
Pie (butterdej eller mørdej)
pie med pærer, osv.
220
?
tærteform på bradeplade
vandbakkelser
profiteroles, små vandbakkelser, vandbakkelser,
paris brest, saint honoré, osv.
190
?
på bradeplade
Småt bagværk (naturlig
hævning)
croissant, sukkerkager, tomme brioche, små
savarin, osv.
180
?
på bradeplade
BAGV
Æ
RK
Stort bagværk (naturlig
hævning)
søsterkage, brioche, panettone, kagebrød,...
Bagværk eller Varmluft
160
?
På bradeplade eller tærteform på
bradeplade
Småkagedej
kager i papirsforme, skekager, osv.
180
?
på bradeplade
Sablédej
pleskner, spritzkager, tørkager, osv.
200
?
på bradeplade
Butterdej
Forskellige slags butterdejskager, osv.
200
?
på bradeplade
Makroner, kokoskugler
makroner med kokosnød eller mandel
180
?
på bradeplade
Dej, der skal hæve
minibrioche, minicroissant, osv.
180
?
på bradeplade
Hvide marengs
70
?
på bradeplade
KONDITORK
AGER
Gyldne marengs
Bagværk eller Varmluft
110
?
på bradeplade
Budding
budding på brød eller brioche, risbudding
190
?
tærteform på bradeplade
Creme og kagetærter med klid
crème caramel, crème brûlée, chokoladetærte, osv.
160
?
Forme eller lille form på
bradeplade (vandbad på
bradeplade)
Riskager
ris a la Condé, kejserinderis, osv.
180
?
tærteform på bradeplade
ENTREME
TS
Soufflé
likørsoufflé, frugtsoufflé, osv.
Bagværk eller Varmluft
200
?
tærteform på bradeplade
FRUGT
Fyldte frugter eller bagt i
sølvpapir
bagte æbler, osv.
Varmluft
200
?
tærteform eller sølvpapir på
bradepande
RETTER
EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Yoghurt
Lav
temperatur
40
㻫 㻫
㻫 㻫
lille form på bradeplade
DIVER
S
E
Tørrede fødevarer
svampe, urter, frugt eller grøntsager i skiver,
osv. Lav
temperatur
65
㻫 㻫
㻫 㻫
på rist
Automatiske tilberedningsprogrammer
Funktion
Tilberedning anbefales til …
EKSEMPLER
UNDERLAG
Position
bradepand
e
Varighed af
tilberedningen
(minutter)
Varm/kold ovn
Kalvesteg
Flæskesteg
Stegt kylling
Oksesteg
Stege
Lammelår
på bradeplade
eller
bradepande
2
Kold
Plum-cake og sukkerbrødskage
(med kemisk hævning)
plum-cake med frugt,
marmorkage, sukkerbrødskage,
osv.
tærteform på
rist
2 45**
Frugttærte (mørdej eller
butterdej, med eller uden tærte)
Tærte med æbler, mirabeller,
pærer, osv.
tærteform på
rist
2
Butterdej
fyldte pasta med æbler,
traditionelle tærter, pie, osv.
på bradeplade
2
Bagværk
Kager uden hævning
(claufoutis, mandelkage,
traditionel kage mm.)
på
bradeplade
2
Kold
Pizzaer
Høje pizzaer, focaccia (brøddej)
2
28**
Varm eller kold
Brød
***
2
55
Kold
* Tilberedningstiderne er kun vejledende, og kan variere på grundlag af personlige præferencer. Tiderne for foropvarmning af ovnen er forudindstillet og kan ikke ændres.
** Tilberedningsvarigheden for automatisk tilberedning er forudindstillet. Angivelserne i tabellen refererer til min. og maks. varighed, som kan ændres af brugeren ud fra den forudindstillede varighed.
*** Som det fremgår af opskriften skal man hælde 100 g. vand i bradepanden.
