Heinner HBM-900BKSS, Руководство пользователя

Страница: 49 / 77

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
VII. СЪСТАВКИ
1. Брашно за хлебопроизводство
Брашното за хлебопроизводство има високо съдържание на глутен (така че може да се
нарече и брашно с високо съдържание на глутен и протеини), има добра гъвкавост и
поддържа размера на хляба след бухване. Понеже съдържанието на глутен е по-високо
отколкото при обикновеното брашно, то може да се използва, за да се произвежда хляб
с големи размери и с повече фибри във вътрешността. Брашното за хлебопроизводство е
най-важната съставка за приготвяне на хляб.
2.
Обикновено брашно
Обикновеното брашно се получава чрез внимателното смесване на твърда и мека
пшеница, за бързото приготвяне на хляб или сладкиши.
3.
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнеста пшеница,
съдържаща кора и и глутен. Хлябът, който е приготвен от пълнозърнесто брашно,
обикновено е с по-малки размери. Повечето рецепти съчетават пълнозърнестото
брашно с хлебното брашно, за получаване на най-добри резултати.
4.
Черно пшенично брашно
Черното пшенично брашно, наричано още
„
твърдо брашно
”
, е брашно с високо
съдържание на фибри, подобно на пълнозърнестото брашно. За да се получи голям
размер на хляба след втасването, това брашно трябва да се използва в комбинация с
висок процент хлебно брашно.
5.
Брашно за сладкиши
Брашното за сладкиши се получава чрез смилане на мека пшеница или на пшеница с
ниско съдържание на протеини, като се използва предимно за приготвяне на сладкиши.
Въпреки, че различните видове брашно изглеждат подобни, ефективността на маята и
абсорбционния капацитет на различните видове брашно се различават значително в
зависимост от зоната на отглеждане на пшеницата, условията на отглеждане, процесът
на смилане и продължителността на съхранение. Можете да избирате различни марки
брашно, които са на разположение на местния пазар, за да ги опитате и сравните, като
изберете тази, с която се получават най-добри резултати, в зависимост от вашите
предпочитания.
6.
Царевично брашно и овесено брашно
Царевичното и овесеното брашно се получават чрез смилане на царевицата и,
съответно, на овеса. И двете представляват допълващи съставки в прозиводството на
хляб с фибри, като са предназначени за подобряване на аромата и консистенцията.
7.
Захар
Захарта е много важна съставка за засилване на сладкия вкус и на цвета на хляба. Тя
също така засилва и свойствата на маята. Използва се предимно бяла захар. Също така,
за приготване на специални рецепти, може да се използва кафява захар и захар на прах.
8.
Мая
Маята започва процеса на ферментация, след което образува въглероден диоксид,
който води до нарастване на тестото и омекотяване на вътрешните фибри. Въпреки това,
маята се нуждае от въглехидратите от захарта и брашното.
1 чаена лъжичка суха активна мая = ¾ чаена лъжичка инстантна мая
5 чаени лъжички суха активна мая = 1 чаена лъжичка инстантна мая
2 чаени лъжички суха активна мая = 1,5 чаени лъжички инстантна мая